Chakriya au poulet, champignons et sauce tahini

Ingrédients

• 1,5 kilo Yaourt
• 1,5 tasse Tahini
• Jus de citron
• 1 kilo Escalopes de poulet
• 3 cuillères à soupe Fécule de maïs
• 4 gousses Ail
• une demi-cuillère à café Poivre blanc
• un quart de cuillère à café Cardamome moulue
• 1 cuillère à soupe Épices pour poulet
• une demi-cuillère à café Gingembre
• 10 pièces Champignons
• Sel
• un peu d’huile Huile Mazola
• pour la cuisson à l’eau Eau
• un peu de bouillon Bouillon de cuisson du poulet
• une pincée Pignons frits

Préparation

1. Coupez les champignons grossièrement sur une planche à découper. Si les champignons sont gros, divisez-les dans le saladier de préparation en deux ou davantage selon leur taille.
2. Faites chauffer une poêle à feu vif, puis ajoutez-y un peu d’huile Mazola et déposez les escalopes de poulet dans la poêle chaude afin qu’elles chauffent et prennent de la couleur.
3. Remuez les escalopes de poulet dans la poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et prennent une belle couleur.
4. Ajoutez les épices pour poulet, le gingembre et le poivre blanc aux escalopes de poulet dans la poêle, puis mélangez.
5. Couvrez le poulet d’eau chaude dans une casserole ou une poêle profonde, puis faites-le cuire à l’eau normalement.
6. Après ébullition de l’eau de cuisson du poulet dans la casserole, ajoutez les champignons et laissez-les cuire avec le poulet.
7. Ajoutez un peu d’eau dans la casserole de cuisson du poulet si nécessaire, afin de couvrir les champignons et le poulet, puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
8. Mettez le yaourt froid dans une casserole propre et sèche.
9. Ajoutez la fécule de maïs et le sel au yaourt dans la casserole froide, puis fouettez le mélange à froid.
10. Placez la casserole de yaourt sur un feu légèrement supérieur à moyen, en remuant continuellement jusqu’à ce que le yaourt épaississe.
11. Lorsque le yaourt épaissit dans la casserole et que sa consistance devient semblable à celle de la crème, baissez le feu puis éteignez temporairement.
12. Dans un récipient séparé, mettez un peu de bouillon de cuisson du poulet avec l’ail, le sel et le jus de citron.
13. Ajoutez le tahini au mélange de bouillon, d’ail et de citron en filet, tout en remuant constamment.
14. Si le mélange de tahini dans le récipient est épais, ajoutez progressivement du bouillon de cuisson du poulet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
15. Ajoutez le mélange de tahini du récipient à la casserole de yaourt à feu très doux et remuez.
16. Si le mélange dans la casserole de yaourt est épais, ajoutez-y du bouillon de poulet avant d’ajouter le poulet, jusqu’à obtenir l’onctuosité souhaitée.
17. Ajoutez les morceaux de poulet bouillis et les champignons bouillis à la casserole de yaourt et de tahini à feu très doux.
18. Remuez délicatement le mélange de chakriya dans la casserole, puis laissez-le frémir légèrement.
19. Versez la chakriya chaude dans le plat de service.
20. Parsemez le plat de service d’une pincée de pignons frits, facultativement, pour décorer.