Cuisses de poulet en pâte
Des cuisses de poulet enveloppées de pâte ou cuites à l’intérieur de celle-ci.
Des cuisses de poulet enveloppées ou cuites dans de la pâte.
Comme une tourte salée au poulet.
Scellez bien la pâte pour que la garniture reste à l’intérieur à la cuisson.
Ingrédients
- 10 Pilon de poulet sans peau
- 350 g Farine
- 2 tasses Chapelure
- Mentionnée sans quantité Coriandre fraîche
- 7 gousses Ail
- 1 Cube Maggi
- 1/2 cuillère à café Cardamome moulue
- 1 cuillère à soupe Curry
- 1 cuillère à soupe Sel
- 1 cuillère à soupe Origan
- 1 cuillère à soupe Poivre blanc
- 1 cuillère à soupe Gingembre
- 1 cuillère à soupe Poivron séché [paprika]
- 2 cuillères à soupe Yaourt
- 1/2 tasse Jus de citron
- 2 Œufs
- 2 cuillères à soupe Huile d’olive
- pour la cuisson à l’eau Eau froide
- 1 verre Eau de cuisson
- une légère pincée Farine supplémentaire
- un peu Vinaigre blanc
Préparation
- Dans une casserole, mettez les pilons de poulet avec de l’eau froide et portez sur le feu jusqu’à ce que l’écume commence à apparaître.
- Dans la même casserole, ajoutez le cube Maggi, une pincée de sel, une demi-cuillère de cardamome, le curry, le poivre blanc et le paprika, puis laissez les pilons cuire à l’eau sans qu’ils ne se défassent.
- Dans une passoire, égouttez les pilons cuits, prélevez un verre d’eau de cuisson et laissez-la refroidir.
- Dans un mixeur ou un mortier, mélangez la coriandre fraîche avec l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et une partie des mêmes épices citées pour préparer la marinade.
- Dans un saladier, mettez les pilons bouillis avec la marinade, mélangez pour bien les enrober et laissez-les s’imprégner des saveurs.
- Dans un saladier pour la pâte, mettez un verre d’eau de cuisson froide avec une pincée de sel, le yaourt et 350 g de farine, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en morceaux d’environ 40 à 45 g chacun.
- Sur le plan de travail, étalez chaque morceau de pâte et enveloppez-en chaque pilon de poulet en lui donnant la forme du pilon.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée d’origan, un peu de lait et un peu de vinaigre blanc.
- Dans une assiette, passez chaque pièce enveloppée d’abord dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.
- Dans une poêle, faites chauffer une grande quantité d’huile bien chaude.
- Dans la poêle, faites frire les morceaux de poulet enrobés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 5 minutes.
- Dans une assiette garnie de papier absorbant, déposez les morceaux frits afin de les égoutter de leur huile.
- Pour la congélation, façonnez les pièces, enveloppez-les de film plastique puis placez-les au congélateur. Avant de les frire, sortez-les 1 heure à 1 heure et quart à l’avance pour les décongeler, puis poursuivez l’enrobage et la friture.