Falafels aux pois chiches

Ingrédients

• 750 g Pois chiches
• un demi-oignon Oignon moyen
• 5_6 gousses Ail
• 1 cuillère à café Poivre blanc
• 1 cuillère à soupe Coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe Cumin
• 1 cuillère à café pour une demi-quantité Bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe Sel
• un demi-verre d’eau Eau
• un peu d’eau Eau
• selon le goût Coriandre fraîche
• selon le goût Persil
• selon le goût Sésame
• selon le goût Ail en poudre
• abondante Huile de friture

Préparation

1. Faire tremper 750 g de pois chiches dans un récipient rempli d’eau toute une nuit avant la préparation.
2. Couper un demi-oignon moyen et 5_6 gousses d’ail, puis les placer avec les pois chiches dans un hachoir ou un moulin.
3. Moudre une première fois les pois chiches avec l’oignon et l’ail dans le hachoir ou le moulin.
4. Moudre une deuxième fois le mélange de pois chiches dans le hachoir ou le moulin afin d’obtenir la texture souhaitée.
5. Ajouter dans le bol de mélange ou le pétrin les épices suivantes au mélange de pois chiches moulus : 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de coriandre moulue et 1 cuillère à soupe de sel.
6. Ne pas ajouter le bicarbonate de soude dans le bol de mélange ou le pétrin, sauf à la quantité qui sera frite.
7. Pétrir la pâte à falafels dans le pétrin ou à la main jusqu’à homogénéité ; il est indiqué de la pétrir environ 7 à 10 minutes, et plus elle est travaillée, mieux c’est.
8. Si la pâte à falafels est sèche dans le bol de mélange ou le pétrin, ajouter un demi-verre d’eau jusqu’à ce qu’elle soit équilibrée, ni sèche ni trop fluide.
9. Répartir la quantité de pâte à falafels non utilisée dans un sac de congélation après l’avoir mélangée sans bicarbonate de soude, puis fermer le sac, en chasser l’air et le placer au congélateur.
10. Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude à une demi-quantité, ou uniquement à la quantité de pâte à falafels à frire, dans le bol de mélange une demi-heure avant la friture.
11. Si la pâte à falafels dans le bol de mélange doit être ajustée avant la friture, ajouter un peu d’eau, car les pois chiches absorbent l’eau.
12. Faire chauffer une grande quantité d’huile dans la poêle ; l’huile doit atteindre une hauteur d’au moins 10 cm dans la poêle.
13. Pour tester la température de l’huile dans la poêle, y jeter une petite boule ou une petite galette de pâte à falafels : elle doit remonter et frémir à la surface de l’huile après quelques secondes.
14. Façonner les galettes de falafels dans un moule à falafels en pressant légèrement seulement, afin que la galette glisse facilement du moule dans la poêle.
15. Il est possible de façonner les galettes de falafels dans la poêle à l’aide de deux cuillères au lieu d’un moule à falafels si l’on n’en possède pas.
16. Il est possible d’ajouter du sésame sur la galette de falafel au moment du façonnage, avant de la déposer dans la poêle.
17. Déposer la galette de falafel dans la poêle avec précaution, sans secouer le moule, si la pâte a la bonne consistance.
18. L’huile dans la poêle doit être très chaude au début, pour la première fournée, puis réduire légèrement le feu après la cuisson de la première face.
19. Ne pas retourner la galette de falafel dans la poêle avant qu’elle ne se tienne et qu’une croûte se soit formée.
20. Frire les galettes de falafels dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées, croustillantes à l’extérieur et cuites à l’intérieur.
21. Si le niveau d’huile baisse dans la poêle pendant la friture, ajouter de l’huile dans la poêle.