Falafels et houmous au tahini
Une présentation classique associant des falafels à des pois chiches mélangés au tahini.
Un duo classique de falafels avec du houmous parfumé au tahini.
Comme un plateau levantin à base de pois chiches.
Servez les falafels chauds avec le houmous en trempette ou en tartinade.
Ingrédients
- 1 kilo Pois chiches
- 1 Petit oignon
- 4 gousses Ail
- mentionné sans quantité Persil
- selon le goût Coriandre fraîche
- 3 brins Menthe fraîche
- 2 cuillères à café Sel
- un quart de cuillère à café Poivre blanc
- 1 cuillère à café et demie Cumin moulu
- 1 cuillère à café Coriandre séchée
- un peu Graines de coriandre
- si vous en avez Oignon vert
- 1 cuillère à café Bicarbonate de sodium
- 1 verre + un peu avant la friture Eau
- un peu Jus de citron
- mentionnée sans quantité Huile de friture
- 400 grammes Pois chiches cuits surgelés
- 1 verre Eau froide
- 200 grammes Tahini
- un peu Huile d’olive
- le jus d’un citron et demi Jus de citron
- 1 cuillère à café Sel
- mentionné sans quantité Pain
- mentionnée sans quantité Sauce pimentée
- coupée Tomate
- coupé Concombre
- mentionnés sans quantité Pickles
- mentionné sans quantité Chou
- mentionnée sans quantité Menthe
- mentionnées sans quantité Tranches de citron
- mentionné sans quantité Sumac
- mentionnée sans quantité Mélasse de grenade
- une pincée Pincée de sel
- yaourt + tahini + citron + ail Tarator
- mentionnées pour le service Graines de sésame blanches crues
Préparation
- Dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, broyer 1 kilo de pois chiches avec un petit oignon, 4 gousses d’ail, du persil, de la coriandre fraîche selon le goût, 3 brins de menthe fraîche et de l’oignon vert si vous en avez.
- Dans le robot culinaire, ajouter 2 cuillères à café de sel, un quart de cuillère à café de poivre blanc, 1 cuillère à café et demie de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre séchée et un peu de graines de coriandre au mélange à falafels.
- Dans un petit bol, mélanger 1 verre d’eau avec un peu de jus de citron, puis ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium à ce mélange.
- Dans le robot culinaire, ajouter au mélange à falafels le mélange d’eau, de citron et de bicarbonate, puis broyer en gardant une texture grossière.
- Dans le bol contenant le mélange à falafels, ajouter un peu d’eau avant la friture afin d’obtenir la consistance voulue.
- Dans un bol ou un robot culinaire, préparer la mousabbaha, préparation de pois chiches, avec 400 grammes de pois chiches cuits surgelés.
- Dans le robot culinaire, mixer les pois chiches cuits surgelés avec 1 verre d’eau froide, 200 grammes de tahini, un peu d’huile d’olive, le jus d’un citron et demi et 1 cuillère à café de sel, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Dans la poêle ou la casserole destinée à la friture, chauffer l’huile de friture à 170-180 degrés Celsius.
- Dans la poêle, façonner le mélange à falafels en galettes et les plonger dans l’huile chaude.
- Dans la poêle, faire frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient cuits à l’intérieur et dorés à l’extérieur.
- Dans le pain, fendre un morceau de pain.
- Dans le pain ouvert, déposer la mousabbaha, puis les falafels, puis la sauce pimentée, les tomates coupées, le concombre coupé, les pickles, le chou, le persil, la menthe, les tranches de citron, le sumac, la mélasse de grenade et une pincée de sel.
- Dans le sandwich, ajouter le tarator composé de yaourt + tahini + citron + ail.