Falafel avec pain saj
Falafels servis avec du pain saj fin.
Une recette de falafels servis avec du pain saj fin.
Pensez à un wrap de falafel de style moyen-oriental.
Le falafel se sert généralement chaud avec du pain et des garnitures ou sauces simples.
Ingrédients
- selon les besoins Huile de friture
- selon le goût Graines de sésame
- selon les besoins Pain saj
- selon le goût Yaourt
- selon le goût Tahini
- selon le goût Tomates
- selon le goût Persil
- selon le goût Oignons
- selon le goût Pickles
- selon le goût Citron
- selon le goût Radis râpé
- une pincée Sumac
- selon le goût Laitue
Préparation
- Faites tremper 650 grammes de fèves concassées et décortiquées ainsi que 350 grammes de pois chiches secs dans un récipient d’eau pendant 8 heures.
- Égouttez les fèves et les pois chiches trempés dans une passoire après le trempage.
- Hachez les fèves et les pois chiches égouttés avec un oignon moyen au hachoir, au réglage le plus fin.
- Placez le mélange haché de fèves, de pois chiches et d’oignon dans le bol de pétrissage ou dans le pétrin.
- Ajoutez dans le bol de pétrissage 1 cuillère à soupe de coriandre sèche, 1 cuillère à soupe d’ail frais, 1 cuillère à soupe d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe et demie de cumin, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre blanc.
- Malaxez la pâte à falafels à la main dans le bol de pétrissage pendant environ 10 minutes, ou pétrissez-la au pétrin jusqu’à ce qu’elle se tienne et que les épices y soient bien réparties.
- Ajoutez un peu d’eau dans le bol de pétrissage si la pâte à falafels est un peu sèche, afin qu’elle devienne souple et équilibrée.
- Laissez reposer la pâte à falafels dans le bol de pétrissage pendant 10 minutes afin qu’elle absorbe les épices tout en conservant cette souplesse.
- Versez une grande quantité d’huile dans la poêle, sur une profondeur d’au moins 10 cm, puis chauffez-la d’abord à feu vif.
- Testez la température de l’huile dans la poêle en y laissant tomber un petit morceau de pâte ; s’il remonte à la surface de l’huile après quelques secondes, l’huile est prête pour la friture.
- Formez les palets de falafels à l’aide d’un moule à falafels au-dessus de la poêle, en appuyant légèrement seulement et sans tasser le palet au centre.
- Ajoutez des graines de sésame au palet de falafel lors du façonnage si vous le souhaitez.
- Faites frire les palets de falafels dans la poêle, dans l’huile chaude et abondante.
- Baissez légèrement le feu sous la poêle après la première face ou après la friture de la première fournée si l’huile devient très chaude.
- Ne retournez pas les palets de falafels dans la poêle avant qu’ils ne soient bien pris.
- Retirez les palets de falafels frits de la poêle et placez-les dans une assiette garnie de papier absorbant afin qu’ils n’absorbent pas d’huile.
- Réchauffez le pain saj sur le saj posé sur le gaz jusqu’à ce qu’il soit fin et prêt à être roulé en sandwich.
- Placez les palets de falafels chauds dans le pain saj.
- Ajoutez au pain saj, selon le goût, les ingrédients du sandwich : tomates, persil, oignons, pickles, yaourt, tahini, citron, radis râpé et laitue.
- Garnissez le sandwich de falafels dans le pain saj d’un filet de tahini et d’une pincée de sumac, puis roulez-le et servez-le chaud.