Falafels rapides
La recette consiste en des falafels rapides préparés à partir d’un mélange prêt à l’emploi, versé dans un bol auquel on ajoute 200 grammes d’eau, puis laissé à reposer 40 minutes avant le façonnage et la friture. La friture se fait dans une huile maintenue entre 160 et 170 degrés. Les pièces sont formées à l’aide d’un moule et recouvertes de sésame avant d’être plongées dans l’huile. Le chef les accompagne d’une sauce tarator à base de tahini, de laban, d’ail, de citron et de sel, et mentionne aussi un service avec des pickles, de la tomate, du persil et une pincée de sumac.
Une recette rapide de falafels, des boulettes de pois chiches frites du Moyen-Orient.
Comme des beignets de pois chiches croustillants ou une galette végétarienne.
Les falafels sont généralement façonnés en petites boules ou galettes puis frits jusqu’à être croustillants dehors et tendres dedans.
Ingrédients
- mentionnés parmi les ingrédients sans quantité Pois chiches
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Oignon
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Ail
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Sésame
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Sel
- mentionnées parmi les ingrédients sans quantité Épices naturelles
- mentionné parmi les ingrédients sans quantité Bicarbonate de sodium
- 200 grammes avec chaque sachet de mélange prêt à l’emploi Eau
- mentionnée dans la vidéo pour la friture, sans quantité Huile de friture
- mentionné dans la vidéo pour le service, sans quantité Persil
- mentionné dans la vidéo pour préparer le tarator, sans quantité Tahini
- mentionné dans la vidéo pour préparer le tarator, à raison de 2 cuillères à soupe Laban
- mentionné dans la vidéo pour préparer le tarator, sans quantité Ail
- mentionné dans la vidéo pour préparer le tarator, sans quantité Citron
- mentionné dans la vidéo pour préparer le tarator, sans quantité Sel
- mentionnés pour le service Pickles
- mentionnée pour le service Tomate
- mentionné comme option de service Concombre
- mentionné pour en saupoudrer le sandwich Sumac
Préparation
- Verser le mélange de falafels prêt à l’emploi dans un bol.
- Ajouter 200 grammes d’eau au mélange.
- Mélanger jusqu’à homogénéité, puis laisser tremper le mélange dans le bol pendant 40 minutes.
- Préparer la poêle sur le feu et y faire chauffer l’huile de friture.
- Réduire le feu sous la poêle à feu moyen afin de maintenir l’huile entre 160 et 170 degrés.
- Préparer le moule métallique à falafels et le mouiller d’eau avant utilisation.
- Prélever une quantité appropriée de mélange à falafels, la placer dans le moule, puis presser légèrement.
- Ouvrir le moule par le milieu pour former le disque, puis le faire sortir.
- Tremper la face apparente de chaque falafel dans le sésame avant la friture.
- Déposer délicatement les falafels dans l’huile chaude et les pousser légèrement vers l’avant en les introduisant dans la poêle.
- Frire les falafels jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée et une croûte croustillante.
- Retirer les falafels de l’huile et les égoutter dans une passoire en acier inoxydable.
- Mélanger le tahini avec le laban, l’ail, le citron et le sel pour préparer le tarator.
- Préparer la mousabbaha en mélangeant les pois chiches fins avec le tahini, le sel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance adaptée.
- Préparer les sandwichs de falafels avec les pickles, la tomate, le persil et le tarator, puis les saupoudrer de sumac.