Roulés à la cannelle
La recette est celle de roulés à la cannelle, avec une pâte contenant de la farine, du sucre, du beurre, du lait, de la vanille, du sel, de la cardamome et de la levure, et une garniture au beurre, au sucre, à la cannelle et à la chapelure. Après la levée, la pâte est étalée, garnie, roulée et coupée, puis cuite dans un four chaud avec de la vapeur. Après cuisson, les roulés sont badigeonnés de sirop et peuvent être décorés de lait concentré fouetté avec du fromage frais à tartiner ou du mascarpone, des noix et du sucre en grains.
Une pâte sucrée roulée avec une garniture à la cannelle.
Comme des petits brioches moelleuses à la cannelle.
Laissez bien lever la pâte avant de la rouler et de la cuire.
Ingrédients
- 500 g farine tout usage
- 75 g sucre
- 75 g beurre
- 250 ml lait
- 1 cuillère à café vanille
- une demi-cuillère à café sel
- 1 cuillère à café cardamome moulue
- 1 œuf à température ambiante
- 14 g levure
- 100 g beurre pour la garniture
- 100 g sucre pour la garniture
- 1 cuillère à soupe cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe chapelure
- 100 g lait concentré
- 100 g fromage frais à tartiner sans sel
- un peu noix
- un peu sucre en grains
- 1 œuf pour la dorure
- 1 œuf
- 100 g mascarpone
- pour badigeonner après cuisson sirop
Préparation
- Dans un saladier pour la pâte, chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, à environ 40 à 42 degrés, puis ajoutez la levure et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution et laissez reposer le mélange environ 3 minutes.
- Dans le saladier de la pâte ou dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez l’œuf à température ambiante, la cardamome, la farine et la vanille au mélange de lait et de levure, puis mettez le robot en marche ou pétrissez à la main.
- Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez progressivement le sel et le beurre à la pâte pendant le pétrissage, jusqu’à obtenir une pâte prête.
- Dans un saladier huilé, déposez la pâte et badigeonnez sa surface d’un peu d’huile, puis couvrez le saladier et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dans un autre saladier, préparez la garniture en mélangeant le beurre, le sucre, la cannelle et la chapelure jusqu’à homogénéité.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau en un rectangle d’environ 50x30, d’épaisseur régulière.
- Sur la pâte étalée, répartissez la garniture uniformément.
- Roulez fermement la pâte sur elle-même pour former un seul rouleau.
- Sur une planche à découper, coupez le rouleau en morceaux réguliers d’environ 4 cm chacun.
- Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou graissée, disposez les morceaux en laissant de l’espace entre eux.
- Sur les morceaux disposés sur la plaque, badigeonnez la surface avec l’œuf prévu pour la dorure.
- Sur certaines pièces sur la plaque, saupoudrez du sucre en grains.
- Dans le four, placez une plaque ou un plat en Pyrex contenant de l’eau chaude sur la sole afin de produire de la vapeur.
- Dans le four, faites cuire les roulés à la cannelle au milieu à température élevée jusqu’à cuisson complète, puis sortez la plaque du four.
- Juste après la cuisson, sur la plaque, badigeonnez la surface de sirop pour lui donner de la brillance.
- Dans un petit bol, mélangez le lait concentré avec le fromage frais à tartiner pour préparer la sauce de décoration.
- Sur certaines pièces de roulés à la cannelle après cuisson, ajoutez les noix, puis versez la sauce de décoration par-dessus.