Ma'arouk syrien

Ingrédients

• 1 verre (200 ml) Lait tiède
• 1 verre (200 ml) Eau tiède
• un demi-verre (100 ml) Huile végétale
• 2 gros œufs, blancs uniquement Blancs d’œufs
• un demi-verre (75 g) Sucre
• 1 c. à s. (12 g) Levure
• 7 verres et demi (750 g) Farine
• c. à c. Sel
• c. à c. Mahleb
• Mentionné dans les propos du chef : « La première chose, nous allons prendre deux beurres. » Beurre
• Mentionnés comme partie réservée des œufs : « Et avant de mélanger les blancs d’œufs avec eux… nous prendrons les jaunes et les utiliserons à la fin. » Jaunes d’œufs
• Mentionnée comme farce Pâte de dattes
• Mentionné comme décoration et pour la farce Sésame
• Mentionnée comme farce Noix de coco
• Mentionnés comme farce Raisins secs
• Mentionnée comme farce Banane
• Mentionnée comme farce Mélasse de dattes
• Mentionné comme farce Tahini
• Mentionné comme décoration Sucre glace
• Mentionnée comme farce Achta
• Mentionné comme alternative/ajout à l’achta Lait concentré sucré
• Mentionnées comme décoration Pistaches d’Alep
• Mentionnée comme farce Crème Lotus
• Mentionnés comme décoration Biscuits Lotus
• Mentionnée comme farce Crème de pistache
• Mentionnée comme farce Crème de cacahuète
• Mentionné comme farce Chocolat blanc
• Mentionné comme farce Chocolat noir
• Mentionnées comme décoration Fraises

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez le lait tiède, l’eau tiède, l’huile végétale, les blancs d’œufs, le sucre, la levure et le mahleb.
2. Dans un autre saladier, mélangez la farine et le sel.
3. Ajoutez progressivement le mélange de farine au premier saladier en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Pétrissez la pâte sur le plan de travail, en saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit homogène et souple.
5. Ajoutez l’huile à la pâte sur le plan de travail, enduisez-en la pâte puis formez une boule.
6. Placez la pâte dans un saladier huilé, couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit chaud.
7. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou préparez-la pour la cuisson.
8. Après la levée, divisez la pâte et façonnez les pièces selon les farces souhaitées.
9. Étalez une portion de pâte sur un plan de travail huilé, puis déposez la pâte de dattes ou la farce de votre choix à l’intérieur et refermez bien.
10. Disposez les pièces farcies sur la plaque, puis laissez-les lever une seconde fois dans le four éteint ou dans un endroit chaud.
11. Préchauffez le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.
12. Mélangez les œufs avec le lait, puis badigeonnez le dessus des ma’arouk de ce mélange avant la cuisson.
13. Faites cuire la plaque au four, sur la grille du bas, jusqu’à ce que les pièces gonflent et prennent une couleur dorée.
14. Laissez les ma’arouk refroidir après la cuisson, puis ajoutez les farces ou décorations mentionnées dans la vidéo selon la variété.