Maamoul de Ramadan

Ingrédients

• 1 kilo (7.5 tasses) Farine tout usage
• 1 tasse (200 ml) Eau
• 1 tasse (200 ml) Huile
• 1 tasse (200 ml) Lait
• 1 tasse (200 g) Sucre
• 1 cuillère à soupe Beurre
• 2 cuillères à soupe Levure
• 1 cuillère à café Mahleb
• 1 cuillère à café Fenouil
• 1 cuillère à café Anis
• 1 cuillère à café Sel
• 3 œufs Œufs
• pour la farce Pâte de dattes
• un peu avec la pâte de dattes Beurre
• pour ceux qui aiment Cannelle
• pour la farce Noix de coco
• pour la farce Lait concentré
• pour la farce Raisins secs
• à la place du lait concentré Sirop
• pour la décoration Sésame
• avec la levure Un peu de sucre
• un peu pour étaler Farine de poulet
• un peu avec les jaunes d’œufs pour la dorure Lait
• environ 1 cuillère à café avec la dorure aux œufs Vinaigre
• pour badigeonner après la cuisson, facultatif Sirop

Préparation

1. Mettre l’eau tiède dans le bol de mélange, puis ajouter la levure et un peu de sucre dans le bol et mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la levure s’active.
2. Séparer les jaunes de 2 œufs dans un petit bol pour la dorure, et laisser 1 œuf entier avec les 2 blancs dans le bol du robot pour la pâte.
3. Ajouter le sucre, l’huile et le lait dans le bol du robot avec les œufs.
4. Ajouter la farine, le fenouil, l’anis, le mahleb et le sel dans le bol du robot, sur les ingrédients liquides.
5. Faire fonctionner le robot et pétrir le mélange dans le robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Ajouter le beurre à la dernière étape dans le bol du robot, puis poursuivre le pétrissage dans le robot jusqu’à ce que la pâte devienne souple.
7. Laisser reposer la pâte 10 minutes dans le bol du robot ou dans un récipient adapté.
8. Découper la pâte en morceaux sur le plan de travail ; il a été indiqué qu’ils peuvent peser 250 g ou 300 g, et les morceaux présentés pesaient 300 g.
9. Disposer les morceaux de pâte dans une plaque huilée et les laisser reposer avant le façonnage.
10. Mélanger la farce à la noix de coco avec les raisins secs et le lait concentré dans un bol à farce ; ces ajouts peuvent être omis ou le lait concentré peut être remplacé par du sirop.
11. Préparer la farce aux dattes dans le bol à farce ; il a été indiqué qu’elle est pétrie avec un peu de beurre, et de la cannelle peut être ajoutée pour ceux qui aiment.
12. Étaler un morceau de pâte sur le plan de travail avec un peu de farine de poulet ou de farine ordinaire, en conservant une épaisseur uniforme.
13. Déposer la farce aux dattes sur la pâte étalée sur le plan de travail, puis rouler la pâte et bien fermer les extrémités avant de la transférer dans la plaque huilée.
14. Façonner d’autres morceaux de pâte sur le plan de travail selon différentes formes, comme dans la vidéo, avec la farce aux dattes, puis les disposer dans la plaque en laissant un espace entre les morceaux.
15. Étaler un autre morceau de pâte sur le plan de travail, puis y déposer la farce à la noix de coco, aux raisins secs et au lait concentré, fermer et façonner en rond ou selon la forme souhaitée.
16. Préparer des morceaux de pâte nature sur le plan de travail, puis faire adhérer le sésame sur leur surface extérieure.
17. Mélanger les jaunes d’œufs réservés avec un peu de lait et environ 1 cuillère à café de vinaigre dans un petit bol pour la dorure.
18. Badigeonner tous les morceaux dans la plaque avec le mélange d’œufs, de lait et de vinaigre.
19. Parsemer les morceaux dans la plaque de sésame selon le goût.
20. Faire des entailles avec un couteau ou des ciseaux propres sur certains morceaux dans la plaque, en évitant l’endroit de la fermeture afin qu’ils ne s’ouvrent pas.
21. Laisser les morceaux reposer et lever dans la plaque ; plus le temps de repos est long, mieux c’est, et le maximum indiqué est de 2 heures.
22. Faire cuire la plaque dans le four préchauffé, sur la grille inférieure.
23. Remonter la plaque dans le four après que les morceaux ont cuit par-dessous afin qu’ils prennent une couleur dorée sur le dessus.
24. Badigeonner les morceaux de sirop dès leur sortie du four ; cela est facultatif.