Marouk syrien
Une pâtisserie ou viennoiserie syrienne traditionnelle appelée marouk, à base de pâte sucrée.
Une recette sucrée syrienne appelée marouk.
Comme un pain sucré ou une pâtisserie de dessert régionale.
Ingrédients
- 8 verres de farine, un kilo Farine
- c. à c. Mahleb (épice à kaak)
- un demi-verre, 100 ml Huile végétale
- un verre et demi, 300 ml Petit-lait
- 2 sachets, 20 g Levure instantanée
- ou 40 g de levure fraîche Levure fraîche
- un verre et demi, 250 g Sucre
- 2 œufs Œufs
- une pincée Sel
- 2 c. à s. Ghee animal
- un finjan Vinaigre blanc
- un peu Cannelle
- pour la farce Pâte de dattes
- pour la farce Chocolat
- pour la farce Noix de coco
- pour la farce Raisins secs
- un peu Graines de nigelle
- une grande quantité Graines de sésame
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, chauffer le petit-lait jusqu’à juste avant l’ébullition.
- Dans la même casserole, ajouter un finjan de vinaigre blanc au petit-lait en remuant jusqu’à ébullition et formation du petit-lait.
- Dans le pétrin, mettre le petit-lait tiède avec la levure instantanée ou la levure fraîche, le sucre, les œufs et l’huile végétale.
- Dans le même pétrin, ajouter la farine, le mahleb et une pincée de sel.
- Dans le même pétrin, ajouter le ghee animal après 10 minutes de pétrissage.
- Dans le pétrin ou à la main, pétrir les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Sur un plan de travail huilé, diviser la pâte en 4 morceaux.
- Sur une plaque, façonner chaque morceau en boule ou en petit rouleau, puis couvrir et laisser reposer environ une demi-heure.
- Sur un plan de travail huilé, étaler un morceau de pâte, puis le poser sur les graines de sésame avec les graines de nigelle et presser.
- Sur une plaque, cuire la pièce nature dans un four chauffant par le haut et le bas à 175 °C.
- Dans une assiette ou sur le plan de travail, préparer une farce de pâte de dattes avec le ghee et la cannelle, puis l’étaler sur la pâte et rouler.
- Sur une plaque, préparer la farce au chocolat à l’intérieur de la pâte, puis laisser lever.
- Sur une plaque, préparer la farce de noix de coco et de raisins secs avec les graines de nigelle, puis laisser lever.
- Dans un four chauffant par le haut et le bas, cuire les marouks sur la grille inférieure pendant 10 à 15 minutes.
- Après les avoir sortis du four, badigeonner le dessus de ghee animal.