Salade César classique

Ingrédients

• Laitue
• 75 grammes Escalope de blanc de poulet
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 3 tranches Pain de mie
• 1 Gousse d’ail
• une demi-tasse, 120 grammes Mayonnaise
• un demi-citron Jus d’un demi-citron
• 1 c. à c. Moutarde
• 1/4 c. à c. Sel
• une demi-tasse Parmesan (ou kashkaval affiné)
• une pincée Origan
• 3 c. à s. Huile d’olive
• 1 Grande gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe Vinaigre blanc
• 1 cuillère à café Moutarde en grains
• une demi-tasse Fromage eshkikashar/kashkaval affiné
• 2 petits poissons Anchois
• environ 2 cuillères à soupe Huile d’olive pour le pain
• un peu Sel pour le pain

Préparation

1. Lavez la laitue puis laissez-la sécher. Si vous n’avez pas le temps, étalez-la sur un torchon et séchez-la, car la laitue doit être sèche pour une salade César.
2. Si vous le souhaitez, retirez les bords des 3 tranches de pain de mie sur la planche à découper, puis coupez uniquement la mie en cubes.
3. Mettez les cubes de pain de mie dans un bol.
4. Écrasez 1 gousse d’ail avec un peu de sel dans le bol ou dans un petit récipient, jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
5. Ajoutez environ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à l’ail écrasé et mélangez dans le récipient.
6. Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis ajoutez dans la poêle les cubes de pain de mie avec le mélange d’ail et d’huile d’olive.
7. Faites griller le pain de mie à la poêle, sur feu moyen à doux, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée sans brûler ni noircir.
8. Retirez le pain de mie de la poêle et réservez-le dans une assiette ou sur le côté.
9. Coupez le blanc de poulet en une escalope d’épaisseur moyenne afin qu’il ne se dessèche pas dans la poêle.
10. Assaisonnez l’escalope de blanc de poulet de sel et de poivre sur les deux faces.
11. Enduisez l’escalope de blanc de poulet d’un peu d’huile d’olive sur les deux faces.
12. Essuyez la poêle si nécessaire, puis faites-la bien chauffer.
13. Déposez l’escalope de blanc de poulet dans la poêle chaude et laissez-la sans la déplacer.
14. Faites cuire l’escalope de blanc de poulet dans la poêle environ 2 minutes de chaque côté, selon le type de poêle, puis retirez-la lorsqu’elle est cuite.
15. Laissez reposer l’escalope de blanc de poulet de côté pendant 2 à 5 minutes avant de la couper.
16. Coupez l’escalope de blanc de poulet après son repos.
17. Mettez une demi-tasse de mayonnaise dans un bol pour préparer la sauce César.
18. Ajoutez le jus d’un demi-citron dans le bol de sauce. Si vous ne souhaitez pas utiliser de citron, vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.
19. Ajoutez 1 c. à c. de moutarde dans le bol de sauce. S’il n’y en a pas, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde en grains.
20. Ajoutez 3 c. à s. d’huile d’olive dans le bol de sauce.
21. Ajoutez 1 grande gousse d’ail finement pilée dans le bol de sauce.
22. Ajoutez 1/4 c. à c. de sel dans le bol de sauce.
23. Ajoutez une demi-tasse de parmesan ou de kashkaval affiné dans le bol de sauce.
24. Ajoutez une pincée d’origan dans le bol de sauce.
25. Vous pouvez ajouter 2 petits anchois écrasés dans le bol de sauce, s’ils sont disponibles.
26. Mélangez les ingrédients de la sauce dans le bol jusqu’à homogénéité.
27. Coupez la laitue à la main pour la première version de dressage, ou au couteau pour la deuxième version.
28. Mettez la laitue dans le plat de service.
29. Ajoutez la sauce César dans le plat de service avec la laitue.
30. Ajoutez les morceaux de poulet dans le plat de service.
31. Ajoutez le pain de mie grillé dans le plat de service.
32. Servez la salade César froide.