Mélange concentré d’épices pour poulet
Un mélange d’épices maison pour poulet, au goût puissant et concentré.
Un mélange d’épices maison pour poulet au goût plus intense et concentré.
Comme un assaisonnement ou un rub pour le poulet.
Commencez par une petite quantité, car les mélanges concentrés peuvent être très puissants.
Ingrédients
- 1 bouquet de persil
- 6 pièces carottes
- 5 pièces oignons moyens
- 1 kilo viande de poulet ou filet de poulet
- 3 cuillères à soupe grains de poivre noir
- 20 feuilles feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe poudre d’ail
- 3 cuillères à soupe poudre d’oignon
- 2 cuillères à soupe curry
- 1 cuillère à soupe et demie curcuma
- 3 cuillères à soupe coriandre sèche
- 1 cuillère à soupe et demie cardamome moulue
- 2 cuillères à soupe poivron rouge (paprika)
- 3 cuillères à soupe sel
- environ un kilo de viande nette un poulet désossé / des blancs de poulet en remplacement
Préparation
- Dans un robot culinaire, coupez la viande de poulet en petits morceaux afin de faciliter son broyage.
- Sur une planche à découper, hachez grossièrement le persil.
- Dans un robot culinaire, coupez ensemble les carottes et les oignons avec le persil, puis mixez les légumes et le poulet jusqu’à obtenir la finesse montrée dans la vidéo.
- Dans un moulin à épices, moulez les grains de poivre noir avec les feuilles de laurier.
- Dans un saladier, mélangez les légumes mixés et le poulet moulu avec le poivre noir et le laurier moulus, ainsi qu’avec le reste des épices, sauf la fécule de maïs, le sel, le poivron rouge et la cardamome, si vous suivez l’ordre indiqué oralement par le chef.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange en une fine couche, sans épaisseur.
- Dans le four, préchauffez à 160 degrés Celsius, chaleur de voûte et de sole.
- Dans le four, placez la plaque au milieu et commencez à faire sécher le mélange pendant 10 à 15 minutes à la fois, en le remuant de temps en temps.
- Dans le four, poursuivez le séchage jusqu’à ce que toute l’humidité disparaisse et que le mélange soit sec.
- Laissez le mélange refroidir dans la plaque ou sur une surface adaptée avant le broyage final.
- Dans un moulin à épices, moulez le mélange une fois refroidi.
- Dans un saladier, ajoutez la fécule de maïs aux épices moulues et remuez jusqu’à ce qu’elle soit incorporée et élimine l’humidité restante.
- Dans des bocaux ou des récipients de conservation, remplissez les épices prêtes à être stockées.