Maamoul à la crème
Voici une recette libanaise de maamoul étalé garni d’achta : une achta rapide est préparée avec du semoule fine et du lait, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et aux pistaches, puis une pâte est réalisée avec de la semoule moyenne, de la farine, du sucre, du samné et du lait, avec du bicarbonate de soude et de la levure. Deux couches de pâte sont étalées avec la garniture d’achta entre elles, puis le tout est cuit à 200 degrés Celsius pendant 20 à 25 minutes et arrosé de sirop froid à la sortie du four.
Un maamoul libanais garni de crème.
Comme des petits gâteaux fourrés.
Ingrédients
- 2 verres (300 g) Sucre
- 1 verre (200 ml) Eau
- 1 Tranche de citron
- 1 verre (150 g) Semoule fine (farine de ferkha)
- 1 litre Lait
- 2 gouttes Eau de fleur d’oranger concentrée
- 3 c. à s. Pistaches d’Alep concassées
- 2 c. à s. Sucre
- 2 verres (300 g) Semoule moyenne
- 1 verre et demi (150 g) Farine
- un demi-verre (60 g) Sucre
- c. à c. Bicarbonate de soude
- c. à c. Levure
- un demi-verre 2 c. à s. Samné
- 150 ml Lait
- 1 cuillère à café bombée Mahleb
Préparation
- Pour préparer le sirop, mettre le sucre, l’eau et la tranche de citron dans une casserole sur le feu jusqu’à ébullition, puis laisser refroidir le sirop.
- Pour préparer l’achta, mettre la semoule fine et le lait dans une casserole sur le feu en remuant continuellement, jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne une consistance d’achta.
- Après avoir retiré l’achta de la casserole, ajouter 2 gouttes d’eau de fleur d’oranger et 3 cuillères à soupe de pistaches d’Alep concassées, en remuant.
- Pour préparer la pâte à maamoul, mélanger la semoule moyenne, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude et la levure dans un saladier.
- Ajouter le samné dans le saladier contenant la pâte et frotter soigneusement le mélange à la main jusqu’à ce que les grains absorbent la matière grasse.
- Ajouter progressivement le lait dans le saladier, jusqu’à obtenir une pâte qui se tient, ni molle ni dure.
- Diviser la pâte à maamoul en deux parts égales sur le plan de travail.
- Étaler la première couche de pâte dans un moule chemisé de film plastique ou recouvert de film plastique, puis l’étaler délicatement afin de couvrir le moule d’une fine couche.
- Réfrigérer le moule jusqu’à ce que la première couche de pâte se raffermisse.
- Étaler la deuxième couche de pâte dans un saladier ou sur le plan de travail avec une légère couche de samné, puis la préparer pour la couche supérieure.
- Déposer l’achta froide et ferme sur la première couche de pâte dans le moule, en laissant les bords sans achta.
- Recouvrir l’achta avec la deuxième couche de pâte, puis retirer le film plastique de la surface.
- Couper l’excédent sur les bords avec un couteau non tranchant, puis lisser la surface avec un peu de sirop ou de samné selon les besoins.
- Tracer des lignes seulement superficielles sur la surface avec un couteau, sans atteindre la pâte du dessous.
- Piquer le moule à plusieurs endroits avec un couteau, sur les bords et à la surface, pour évacuer l’air.
- Faire cuire le moule dans un four préchauffé à 200 degrés Celsius, avec la chaleur du haut et du bas, jusqu’à obtenir une légère couleur foncée, pendant environ 20 à 25 minutes.
- Sortir le moule du four encore chaud, puis verser le sirop froid dessus à l’aide d’un pinceau ou directement, selon les préférences.
- Une fois refroidi, couper le maamoul en morceaux et parsemer de pistaches d’Alep concassées au moment de servir.