Knafeh à la crème
La recette est une knafeh madlouka, garnie d’achta cuite à la vapeur. La base de la garniture est du lait cuit à la vapeur jusqu’à la formation de l’achta, puis refroidi. La pâte à knafeh est préparée avec de la farine, de la fécule, de l’eau tiède, de l’huile et du sel ; elle est ensuite formée à la poêle, puis assemblée avec du ghee, du sirop léger, de l’achta et décorée de pistaches d’Alep.
Un dessert knafeh préparé avec une pâte et une garniture de crème cuite.
Comme un dessert feuilleté sucré avec sirop.
Faites épaissir la crème de garniture et assemblez la pâte encore tiède.
Ingrédients
- 1,5 litre Lait frais
- 1,5 litre Lait en conserve
- une boîte Crème de cuisson
- 2 tasses Farine
- 1 tasse Fécule
- 2 tasses et quart Eau tiède
- un quart de tasse Huile végétale
- une demi-cuillère à café Sel
- un verre Sucre
- un verre Eau
- 1 Tranche de citron
- 4 cuillères à soupe Ghee animal fondu
- une demi-tasse Sirop léger (chira)
- Pistaches d’Alep pour décorer
- Eau pour la vapeur dans une marmite
- 200 grammes par kilo de lait lors de l’utilisation de lait en conserve Crème de cuisson entière
Préparation
- Dans une casserole sur feu moyen, chauffer le lait frais jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur les bords et qu’il atteigne 50–60 °C, sans le faire bouillir.
- Verser le lait chaud dans un plat à four.
- Dans un cuiseur vapeur, placer le plat de lait au-dessus d’une marmite d’eau sur feu doux pendant deux heures et demie à trois heures, jusqu’à ce que l’achta se forme.
- Laisser l’achta refroidir dans le plat, puis la placer au réfrigérateur pendant cinq à six heures ou jusqu’au lendemain.
- Dans un saladier, mélanger la farine avec la fécule et le sel.
- Dans un saladier, ajouter l’eau tiède et l’huile végétale au mélange de farine, de fécule et de sel, puis bien mélanger jusqu’à disparition des grumeaux.
- Filtrer le mélange dans un autre récipient ou à travers une passoire afin de s’assurer d’éliminer tous les grumeaux.
- Couvrir le récipient contenant le mélange et le laisser reposer un quart d’heure.
- Dans un petit récipient, percer trois petits trous dans le couvercle et utiliser un entonnoir pour le remplir du mélange.
- Dans une poêle non en aluminium, sur feu moyen puis plus doux, verser le mélange par le couvercle perforé en fines lignes jusqu’à ce qu’il sèche.
- Essuyer la poêle avec un papier absorbant entre les fournées, si nécessaire.
- Déposer les pièces prêtes sur un plateau tapissé d’un linge afin qu’elles ne ramollissent pas.
- Dans une casserole, préparer le sirop léger avec un verre d’eau, un verre de sucre et une tranche de citron ; le faire bouillir puis le laisser refroidir.
- Émietter la knafeh à la main après refroidissement.
- Dans un robot culinaire ou un hachoir à kebbé, moudre la knafeh en deux fois avec le ghee animal fondu jusqu’à ce qu’elle chauffe et devienne homogène.
- Dans une poêle ou une marmite sur feu doux, réchauffer la knafeh moulue avec le ghee en remuant afin qu’elle reste moelleuse.
- Dans le plat de service, étaler une couche de knafeh.
- Dans le plat de service, répartir l’achta froide sur la knafeh.
- Dans le plat de service, ajouter une demi-tasse de sirop léger, puis ajouter le reste selon les besoins mentionnés dans les explications, jusqu’à obtenir le moelleux souhaité.
- Dans le plat de service, décorer la surface de pistaches d’Alep.