Crème sucrée pour desserts
Il s’agit d’une crème sucrée pour desserts, préparée à partir de lait entier pour en extraire l’achta, avec du lait, de la crème à fouetter, de la fécule, du sucre, du riz fin et de l’acide citrique. Elle cuit à feu moyen en remuant, puis refroidit et se conserve au réfrigérateur. La vidéo ajoute la dilution de la fécule dans un demi-verre de lait froid, la possibilité d’utiliser du vinaigre, ainsi qu’une décoration de pistaches et de miel.
C’est une crème sucrée polyvalente utilisée comme garniture ou nappage pour les desserts.
Comme une crème pâtissière simple ou une crème de dessert.
Elle est destinée à être utilisée dans plusieurs douceurs, pas comme plat principal.
Ingrédients
- 2 litres pour extraire l’achta Lait entier
- une demi-cuillère à café Acide citrique [sel de citron]
- un demi-litre [500 ml] Lait
- un demi-litre Crème liquide à fouetter [crédie], 35 % de matière grasse
- 125 g ou 6 grandes cuillères Fécule
- 100 g ou 5 grandes cuillères Sucre
- 20 g ou 1 grande cuillère Riz fin
- une demi-cuillère à café Sel de citron
- un demi-verre Eau glacée/froide pour diluer la fécule
Préparation
- Dans une casserole sur le feu, faites chauffer un demi-litre de lait avec un demi-litre de crème liquide à fouetter à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit sur le point de bouillir.
- Dans une autre casserole sur le feu, faites chauffer 2 litres de lait entier jusqu’à ce qu’il approche de l’ébullition.
- Dans la casserole contenant les 2 litres de lait, ajoutez une demi-cuillère à café d’acide citrique [sel de citron] en remuant, jusqu’à la formation de l’achta.
- Retirez la casserole de lait caillé du feu et laissez l’achta dans la casserole pendant 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle se raffermisse.
- Égouttez l’achta de la casserole et réservez-la.
- Dans la casserole contenant le mélange de lait et de crème sur le feu, ajoutez 1 grande cuillère de riz fin, puis laissez bouillir en remuant pendant 5 minutes.
- Ajoutez le sucre dans la casserole sur le feu en remuant continuellement.
- Diluez la fécule dans un demi-verre de lait froid, dans un récipient séparé.
- Ajoutez progressivement la fécule diluée dans la casserole sur le feu en remuant continuellement.
- Ajoutez l’achta dans la casserole après la cuisson de la fécule avec le lait, puis mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit homogène et devienne une crème lisse.
- Versez la crème dans un plat creux et laissez-la refroidir à température ambiante pendant 2 heures.
- Placez le plat au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Laissez la crème au réfrigérateur toute la nuit, en la couvrant de film alimentaire.
- Au moment de l’utilisation, sortez uniquement la quantité de crème nécessaire et remuez-la.
- Servez la crème froide ; vous pouvez la décorer de pistaches moulues avec une cuillère de miel.