Poulet croustillant et broasted
La recette explique comment préparer à la maison le poulet crispy et le poulet broasted, selon une méthode qui consiste à précuire d’abord le poulet jusqu’à mi-cuisson avec des épices et de l’oignon afin d’éliminer le goût fort et de garantir la cuisson. Les escalopes de crispy sont enrobées de farine, puis d’œufs et de lait, puis à nouveau de farine, et les couches peuvent être répétées. Les morceaux de broasted sont d’abord farinés puis refroidis au congélateur ; ils sont ensuite trempés dans le mélange d’œufs et de lait, puis farinés une seule fois avant d’être frits directement. La friture se fait dans une grande quantité d’huile bien chaude, en baissant le feu après avoir plongé les morceaux dans l’huile.
Une recette de poulet frit croustillant et de poulet broasted.
Comme du poulet frit très croustillant préparé en deux styles.
Ingrédients
- Selon les besoins, en veillant à ce que le poids du poulet entier ne dépasse pas 1200 g Poulet entier ou morceaux de poulet
- Selon les besoins Cuisses de poulet
- 3 ailes Ailes de poulet
- Selon les besoins Escalopes de filet de poulet
- 1.5 tasses Farine blanche
- 0.5 tasse Farine de poulet ou semoule très fine comme de la farine
- 0.5 tasse Fécule
- 1 tasse Lait
- 2 Œufs
- 2 cuillères à café pour la farine + 0.5 cuillère à café pour le mélange d’œufs et de lait Ail séché
- 1 cuillère à café pour la farine + 1 cuillère à soupe pour la précuisson Curry
- 1 cuillère à café pour la farine + 0.5 cuillère à café pour le mélange d’œufs et de lait + 1 cuillère à soupe pour la précuisson Poivre noir
- 1 cuillère à café Coriandre sèche
- 1 cuillère à café Piment fort
- 1 cuillère à café Origan
- 1 cuillère à café Oignon séché
- 1 cuillère à café Levure chimique
- 2 cuillères à café pour la farine + 1 cuillère à soupe pour la précuisson Épices Maggi
- 1 cuillère à soupe Gingembre
- 2 à 3 bâtons Bâtons de cannelle
- 1, coupé en 4 morceaux Oignon
- Selon les besoins pour la précuisson Eau
- En grande quantité pour la friture Huile
Préparation
- Faites légèrement chauffer l’eau tiède dans une casserole sur le feu, puis ajoutez le gingembre, le curry, le poivre noir, les bâtons de cannelle et les épices Maggi, et remuez les ingrédients dans la casserole.
- Coupez l’oignon en quatre morceaux, puis ajoutez-le à la casserole sur le feu.
- Rincez les morceaux de poulet à l’eau avant de les mettre dans la casserole afin d’en faire sortir le sang.
- Coupez l’extrémité de l’aile au niveau de l’articulation pour préparer la forme des ailes avant la précuisson.
- Placez les morceaux de poulet dans la casserole sur le feu après l’ébullition de l’eau et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient environ à mi-cuisson.
- Retirez l’écume qui apparaît à la surface de l’eau de précuisson pendant l’ébullition.
- Couvrez la casserole sur le feu après environ 5 minutes d’ébullition et laissez le poulet 5 à 7 minutes supplémentaires, pour une précuisson totale d’environ 12 minutes.
- Égouttez les morceaux de poulet après la précuisson et laissez-les refroidir légèrement hors de la casserole.
- Nettoyez les blancs de poulet en retirant les nerfs et le gras, puis coupez-les en biais pour obtenir de longues escalopes de crispy régulières.
- Mettez la farine blanche, la farine de poulet ou la semoule très fine et la fécule dans un grand saladier.
- Ajoutez au saladier de farine l’ail séché, les épices Maggi et le reste des épices indiquées, puis mélangez bien l’assaisonnement sec dans le saladier.
- Mettez les œufs, le lait, une demi-cuillère à café d’ail séché et une demi-cuillère à café de poivre noir dans un autre saladier, puis fouettez bien le mélange.
- Trempez légèrement les morceaux de poulet précuits dans le mélange de farine assaisonnée du saladier, puis disposez-les sur un plateau.
- Placez au congélateur pendant environ une demi-heure le plateau contenant les morceaux de poulet farinés.
- Trempez d’abord les escalopes de crispy dans le mélange de farine du saladier.
- Transférez les escalopes de crispy du saladier de farine vers le saladier d’œufs et de lait.
- Remettez les escalopes de crispy dans le saladier de farine une deuxième fois pour les enrober.
- Vous pouvez répéter l’enrobage des escalopes de crispy dans le saladier d’œufs et de lait, puis dans le saladier de farine une troisième ou une quatrième fois pour une couche épaisse.
- Juste avant de frire les escalopes de crispy, enrobez-les à nouveau d’une légère couche de farine dans le saladier de farine.
- Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle ou une friteuse jusqu’à 180 °C.
- Placez les escalopes de crispy dans la poêle ou la friteuse immédiatement après les avoir farinées, puis baissez le feu environ à moyen afin que l’huile ne refroidisse pas et que les escalopes cuisent à l’intérieur.
- Laissez d’abord les escalopes de crispy dans la poêle ou la friteuse environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre une couleur dorée.
- Retournez les escalopes de crispy dans la poêle ou la friteuse après que la couche extérieure a pris, puis poursuivez la friture jusqu’à la coloration dorée souhaitée.
- Retirez les escalopes de crispy de la poêle ou de la friteuse après environ 12 minutes au total, en baissant la température de 180 à 160 °C après les avoir plongées dans l’huile.
- Déposez les escalopes de crispy frites dans une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Sortez les morceaux de broasted du congélateur après environ une demi-heure.
- Trempez les morceaux de broasted sortis du congélateur dans le saladier du mélange d’œufs et de lait, puis remettez-les dans le saladier de farine une seule fois.
- Transférez directement les morceaux de broasted du saladier de farine vers la poêle ou la friteuse contenant une grande quantité d’huile bien chaude.
- Baissez le feu de la poêle ou de la friteuse à environ 150 °C après avoir plongé les morceaux de broasted dans l’huile.
- Laissez les morceaux de broasted dans la poêle ou la friteuse 10 à 12 minutes, ou environ 13 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment cuits, en tenant compte du fait qu’ils ont été précuits.
- Retirez les morceaux de broasted de la poêle ou de la friteuse lorsqu’ils sont dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’huile.