Poulet broasted syrien avec sauce à l’ail
Voici une recette syrienne de poulet broasted pour un poulet entier pesant de 1000 à 1200 grammes, d’abord mis à mariner puis assaisonné d’un mélange d’épices syriennes comprenant du sel, du poivre blanc, de l’ail, de l’oignon, de la cardamome, du curcuma, du curry, du gingembre et du mahaleb, avec du vinaigre, du citron et de l’eau. Il est ensuite enrobé de farine mélangée à de la fécule, de la vanille et des épices, puis trempé dans un mélange liquide à base d’eau, de vinaigre et d’œuf, avant d’être de nouveau enrobé de farine pour obtenir une texture croustillante. Il est frit dans une grande quantité d’huile à feu moyen-vif jusqu’à devenir doré. Servez chaud avec de la crème à l’ail, éventuellement accompagnée de pommes de terre frites selon les explications.
Du poulet frit croustillant servi avec une sauce à l’ail.
Comme du poulet frit de restaurant avec du toum à côté.
Gardez l’enrobage bien croustillant et servez la sauce à l’ail à part ou à côté.
Ingrédients
- 1 poulet de 1200 grammes (entre 1000 et 1200 grammes pour la réussite de la recette) Poulet entier
- 2 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre blanc
- 1 c. à c. Ail en poudre
- 1 c. à c. Oignon en poudre
- 1/2 c. à c. Cardamome
- 1/4 c. à c. Curcuma
- 1/4 c. à c. Curry
- 1/2 c. à c. Gingembre
- 1 c. à c. Mahaleb (épice à gâteaux)
- 2 c. à s. Vinaigre blanc
- 1 Citron
- 1/2 litre Eau
- 1/2 kilo Farine tout usage
- 1/2 c. à c. Fécule de maïs
- une pincée Vanille
- 2 c. à c. Mélange d’épices
- 1 c. à s. Vinaigre
- une pincée Sel
- une pincée Poivre blanc
- 1 Œuf
- selon les besoins Huile de friture
- un morceau ou plus à frire avec le broasted Pommes de terre
- pour le trempage et le nettoyage Eau froide
- pour couvrir le poulet pendant l’assaisonnement Film alimentaire
- mentionné comme alternative possible dans la crème à l’ail Blanc d’œuf
- mentionné comme option pour la crème à l’ail Ail local
- mentionné comme option pour la crème à l’ail Ail chinois
- 100 ml par œuf dans la crème à l’ail Huile végétale
Préparation
- Sur une planche à découper, découpez le poulet en pilons, hauts de cuisse, ailes et deux blancs, en retirant l’os intérieur des blancs si nécessaire, puis mettez les morceaux dans un saladier.
- Dans le saladier, ajoutez du sel et du vinaigre, puis ajoutez de l’eau froide pour le trempage et le nettoyage, et laissez le poulet tremper pendant la préparation de la marinade.
- Dans un deuxième saladier, mélangez le sel, le poivre blanc, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, la cardamome, le curcuma, le curry, le gingembre et le mahaleb jusqu’à homogénéité des épices.
- Prélevez deux cuillères bien bombées du saladier d’épices et réservez-les pour les utiliser plus tard dans la farine.
- Dans le saladier de marinade, ajoutez le vinaigre blanc, les tranches de citron et un demi-litre d’eau au reste des épices, puis mélangez jusqu’à ce que les épices se dissolvent.
- Dans le saladier, égouttez le poulet trempé et placez les morceaux dans la marinade liquide, puis couvrez le saladier de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit.
- Dans un autre saladier, mettez la farine tout usage, la fécule de maïs, une pincée de vanille et deux cuillères du mélange d’épices, puis mélangez bien pour préparer le mélange sec.
- Dans un autre saladier, mélangez un demi-litre d’eau avec une cuillère de vinaigre, une pincée de sel, une pincée de poivre blanc et un œuf pour préparer le mélange liquide.
- Dans la poêle, chauffez l’huile de friture jusqu’à environ 170 degrés, et testez la température avec des amas de farine avant de commencer la friture.
- Dans la poêle, enrobez d’abord les morceaux de poulet de farine sèche, puis trempez-les dans le mélange liquide, avant de les remettre dans la farine sèche afin d’obtenir des écailles croustillantes.
- Dans la poêle, déposez d’abord les gros morceaux, tels que les blancs, puis les pilons, les hauts de cuisse et les ailes selon leur taille, en laissant un espace suffisant entre les morceaux.
- Dans la poêle, faites frire les morceaux jusqu’à cuisson, en maintenant l’huile entre environ 160 et 180 degrés, puis retirez-les lorsqu’ils prennent une couleur dorée.
- Sur le plat de service, servez le broasted chaud avec la crème à l’ail syrienne, et vous pouvez l’accompagner de pommes de terre frites si vous le souhaitez.