Gâteau baklava croustillant
Une pâtisserie qui associe le croustillant du baklava et la texture d’un gâteau.
Un dessert qui combine le croustillant du baklava avec un gâteau.
Comme un baklava sous forme de gâteau.
Ingrédients
- environ 15 feuilles Pâte à baklava
- quantité non précisée + 3 cuillères à soupe + 2 cuillères à soupe Ghee fondu
- 4 Gros œufs
- 1 sachet Vanille
- 1 verre (100 g) Sucre
- un demi-verre (100 ml) Huile végétale
- 200 ml + 150 ml Lait
- un verre et demi Farine
- un demi-verre Cacao brut non sucré
- 1 sachet (10 g) Levure chimique
- selon le goût Miel ou sirop de sucre
- un demi-paquet (50 g) Chocolat noir 85 %
- 250 g Knafeh
- 250 g sur un demi-kilo Beurre de pistache
Préparation
- Découpez environ 15 feuilles de pâte à baklava à la taille du plat en Pyrex, à l’aide de ciseaux, directement au-dessus du Pyrex maintenu à la main.
- Disposez les feuilles de pâte à baklava découpées dans le plat en Pyrex.
- Faites fondre le ghee au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit chaud.
- Répartissez le ghee chaud sur les feuilles de pâte à baklava dans le plat en Pyrex, jusqu’à ce qu’elles l’absorbent entièrement.
- Enfournez le plat en Pyrex dans un four préchauffé pendant environ un quart d’heure, avec chaleur en haut et en bas.
- Fouettez 4 gros œufs à température ambiante dans le bol du batteur.
- Ajoutez un sachet de vanille et un verre de sucre pesant 100 g dans le bol du batteur, puis fouettez le mélange pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il double de volume.
- Ajoutez progressivement un demi-verre d’huile végétale, soit 100 ml, dans le bol du batteur en le faisant tourner à vitesse lente.
- Ajoutez 200 ml de lait dans le bol du batteur.
- Tamisez dans un récipient séparé un verre et demi de farine avec un demi-verre de cacao brut non sucré et un sachet de levure chimique pesant 10 g.
- Ajoutez les ingrédients secs tamisés à la pâte à gâteau.
- Mélangez délicatement la pâte à gâteau à la spatule, de bas en haut, afin qu’elle ne devienne pas élastique.
- Si la couche de pâte à baklava cuite est très foncée sur le dessus, retirez la couche supérieure si nécessaire et conservez celle du dessous.
- Ajoutez 3 cuillères à soupe de ghee à la couche de baklava cuite, puis ajoutez du miel ou du sirop de sucre pendant qu’elle est chaude, afin qu’elle l’absorbe.
- Transférez la couche de baklava préparée sur le plan de travail.
- Versez la pâte à gâteau dans un moule de taille semblable à celle du Pyrex ou dans un autre plat en Pyrex.
- Tapotez plusieurs fois le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air de la pâte à gâteau.
- Enfournez le moule à gâteau dans un four préchauffé à 180 °C, avec chaleur en haut et en bas.
- Faites cuire le gâteau au four pendant environ 25 minutes à une demi-heure.
- Mettez 150 ml de lait avec un demi-paquet de chocolat noir pesant 50 g dans une casserole sur le feu.
- Remuez le mélange de lait et de chocolat dans la casserole sur le feu jusqu’à ce que le chocolat fonde.
- Sortez le gâteau du four et vérifiez sa cuisson.
- Percez rapidement la surface du gâteau chaud dès sa sortie du four.
- Versez le mélange chaud de lait et de chocolat sur le gâteau chaud jusqu’à ce qu’il l’absorbe, puis laissez-le reposer de côté.
- Hachez finement 250 g de knafeh avant de la faire griller.
- Faites griller la knafeh dans une poêle sur le feu avec le ghee, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur convenable et soit entièrement cuite.
- Laissez refroidir la knafeh grillée.
- Mettez 250 g de beurre de pistache dans un bol et remuez-le si nécessaire pour obtenir une consistance adaptée à l’étalement.
- Étalez le beurre de pistache sur la couche de gâteau après son repos.
- Répartissez la knafeh grillée sur le beurre de pistache.
- Déposez la couche de baklava croustillante sur les couches de gâteau comme couche finale.
- Servez la pâtisserie après l’avoir découpée, de manière à faire apparaître les trois couches ensemble.