Maamoul aux dattes
Pâtisserie damascène faite d’une pâte farcie de dattes, souvent préparée pour les fêtes et les occasions spéciales.
Un biscuit ou petit gâteau fourré de style syrien, préparé avec des dattes pour les occasions festives.
Comme un sablé fourré à la pâte de dattes.
Façonnez la pâte délicatement pour garder la garniture à l’intérieur.
Ingrédients
- un demi-kilo, cinq verres farine
- une pincée, 4 grammes levure
- c. à s. sucre
- c. à s. cumin noir
- c. à s. sésame grillé
- c. à s. graines d’anis
- 100 grammes beurre
- 200 ml eau
- 200 ml huile d’olive
- une pincée sel
- un demi-kilo pâte de dattes
- c. à s. ghee
- c. à c. cannelle
Préparation
- Mettre la farine dans le bol de pétrissage.
- Ajouter au bol de pétrissage une pincée de levure avec le sucre, le cumin noir, les graines d’anis et le sésame grillé.
- Ajouter le beurre dans le bol de pétrissage.
- Frotter à la main les ingrédients de la pâte dans le bol de pétrissage avec le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien sablés.
- Ajouter l’eau progressivement dans le bol de pétrissage jusqu’à ce que la pâte atteigne la consistance appropriée.
- Ajouter l’huile d’olive dans le bol de pétrissage tout en continuant à mélanger.
- Ajouter une pincée de sel dans le bol de pétrissage.
- Pétrir la pâte dans le bol de pétrissage jusqu’à ce qu’elle ne soit ni friable ni élastique.
- Laisser reposer la pâte pendant environ 10 minutes.
- Mettre la pâte de dattes dans un bol.
- Ajouter le ghee dans le bol de pâte de dattes pour l’assouplir.
- Ajouter la cannelle dans le bol de pâte de dattes.
- Pétrir la pâte de dattes dans le bol jusqu’à ce que la farce soit homogène et facile à façonner.
- Façonner à la main la farce de pâte de dattes en disques ou en boudins.
- Prendre un morceau de pâte à la main et en recouvrir la farce de pâte de dattes d’une couche très fine.
- Rouler à la main les pièces de maamoul farcies en forme de boudins ou de bracelets, selon la forme souhaitée.
- Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
- Disposer les pièces de maamoul sur une plaque de cuisson.
- Enfourner la plaque dans le four chaud jusqu’à ce que les pièces dorent dessous et dessus.