Escalope de poulet croustillante
La recette consiste en une escalope de poulet croustillante, marinée dans du lait et du vinaigre blanc avec des épices, puis enrobée de farine, d’œufs, de lait et de chapelure. Elle est ensuite légèrement congelée et cuite au four ou à la friteuse à air jusqu’à devenir croustillante. Elle est servie avec des potatoes wedges légèrement blanchies puis dorées, des légumes sautés et une sauce cocktail à base de mayonnaise, de ketchup, de miel et de sauce.
Une recette d’escalope de poulet cuite pour obtenir un résultat croustillant, sans huile ajoutée.
Comme des filets de poulet panés ou une escalope façon schnitzel.
Ingrédients
- 1 kg Blanc de poulet
- 1 verre Lait
- un peu Vinaigre blanc
- 2 cuillères à café Sel
- 1 cuillère à café Paprika
- 1/2 cuillère à café Poivre blanc
- 1/2 cuillère à café Gingembre
- 1 cuillère à café Poudre d’oignon
- 1 cuillère à café et demie Poudre d’ail
- une pincée Curcuma
- Farine
- Poudre d’ail
- Poudre d’oignon
- Gingembre
- Sel
- Paprika
- Poivre blanc
- Chapelure
- 2 Œufs
- Pommes de terre
- 2 litres Eau bouillante
- l’équivalent d’un finjan à café Vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe Sel
- une pincée Huile d’olive
- Carottes
- Courgettes
- Brocoli
- Eau froide (glacée)
- Beurre
- Mayonnaise
- un peu Miel
- Ketchup
- Sauce
Préparation
- Mélangez le lait avec un peu de vinaigre blanc dans un saladier jusqu’à ce que la texture épaississe, puis utilisez ce mélange comme marinade pour les blancs de poulet.
- Ajoutez dans le saladier contenant la marinade 1 kg de blancs de poulet, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de poudre d’oignon, 1 cuillère à café et demie de poudre d’ail et une pincée de curcuma, puis mélangez bien.
- Coupez les blancs de poulet en 3 morceaux, puis piquez-les à la fourchette dans le saladier afin que la marinade pénètre.
- Mélangez la farine dans un saladier avec de la poudre d’ail, de la poudre d’oignon, du sel, du gingembre, du paprika, du poivre blanc et du curcuma, comme indiqué dans la recette. Préparez ensuite un autre saladier pour le mélange liquide composé de 2 œufs, d’un verre de lait et d’une pincée de poivre blanc.
- Enrobez d’abord les morceaux de poulet de farine, puis du mélange liquide, avant de les passer dans la chapelure et de bien presser celle-ci avec la main. Déposez-les ensuite sur une plaque ou un plat.
- Placez les morceaux de poulet enrobés sur une plaque ou un plat, puis mettez-les au congélateur afin que l’enrobage extérieur se raffermisse.
- Coupez les pommes de terre en wedges, lavez-les bien, puis placez-les dans de l’eau bouillante avec l’équivalent d’un finjan à café de vinaigre blanc et 1 cuillère à soupe de sel pendant 4 minutes.
- Égouttez les pommes de terre sur du papier absorbant, mélangez-les avec une pincée d’huile d’olive, puis faites-les cuire au four ou dans la friteuse à air à la température la plus élevée, jusqu’à ce qu’elles dorent.
- Placez les carottes, les courgettes et le brocoli dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau froide glacée afin d’arrêter la cuisson et de préserver leur couleur, puis égouttez-les.
- Mettez les légumes sautés dans une poêle avec du beurre pour les faire légèrement revenir.
- Mélangez la mayonnaise avec un peu de miel, le ketchup et la sauce afin de préparer la sauce cocktail.
- Faites cuire les morceaux d’escalope au four ou dans la friteuse à air à la température la plus élevée, jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et prennent une couleur dorée.
- Servez les escalopes chaudes avec les potatoes wedges, les légumes sautés et la sauce cocktail.