Poisson frit croustillant avec sauce tahini

Ingrédients

• 5 poissons de 250 grammes chacun Poissons
• 1.5 c. à c. Cumin
• 1.5 c. à c. Coriandre en poudre
• 1 c. à c. Sel
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1/2 c. à c. Poivre blanc
• 6 gousses Ail
• jus d'un citron Jus de citron
• 1/2 kilo Farine tout usage
• 1/4 kilo Chapelure
• c. à c. Cumin
• c. à c. Coriandre en poudre
• c. à c. Sel
• Eau
• 1 Œuf
• 1 c. à s. Vinaigre
• pour la friture Huile végétale
• 4 c. à s. Tahini
• 1/4 de tasse Eau
• selon le goût Sel
• 3 gousses Ail
• Persil
• selon le goût Citron
• 3-4 tasses Fécule
• type de tahini utilisé dans les propos du chef Tahini épais

Préparation

1. Dans le saladier de marinade, lavez le poisson et écaillez-le s'il y a des écailles.
2. Dans le saladier de marinade, mélangez le cumin, la coriandre en poudre, le sel, le paprika doux, le poivre blanc, l'ail et le jus de citron.
3. Dans le saladier de marinade, pratiquez de légères entailles dans le poisson s'il est gros afin que la marinade pénètre à l'intérieur.
4. Dans le saladier de marinade, enrobez le poisson de marinade et laissez-le reposer 2 heures ou 5 à 6 heures au maximum selon les indications du chef, en veillant à ce que le citron ne délite pas le poisson si le temps est trop long.
5. Dans le robot de cuisine, mélangez le tahini avec l'eau, le sel, l'ail et le jus de citron afin d'obtenir la sauce tahini.
6. Dans le bol de sauce, ajoutez le persil à la sauce tahini et remuez, puis conservez la sauce au réfrigérateur.
7. Dans le bol d'eau, mélangez l'eau avec l'œuf, le vinaigre, le sel et le poivre blanc jusqu'à la formation d'une légère mousse.
8. Dans le bol de farine, mélangez la farine tout usage avec la coriandre en poudre, le cumin, le sel, le poivre blanc et la chapelure.
9. Dans le bol de farine, ajoutez 4 à 5 cuillères d'eau aux œufs au mélange de farine afin d'obtenir des grumeaux et une texture croquante.
10. Dans la poêle, faites chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit à bonne température ; si un morceau de farine tombe dans l'huile, commence à remonter lentement puis rapidement, cela signifie que l'huile est prête.
11. Dans le bol de farine, enrobez le morceau de poisson de farine.
12. Dans le bol d'eau, plongez le morceau de poisson dans l'eau pendant quelques secondes.
13. Dans le bol de farine, enrobez de nouveau le morceau de poisson de farine en appuyant plusieurs fois dessus, jusqu'à ce qu'il soit bien couvert de tous côtés.
14. Dans la poêle, retournez le morceau de poisson et secouez-le légèrement afin de faire tomber l'excédent de farine.
15. Dans la poêle, mettez le morceau de poisson dans l'huile chaude et n'ajoutez rien d'autre avec lui afin que l'huile ne refroidisse pas.
16. Dans la poêle, faites frire le poisson jusqu'à ce que les bulles cessent et que le poisson remonte seul à la surface de l'huile.
17. Dans la poêle, retirez le poisson frit et servez-le chaud avec la sauce tahini.