Poisson hara
Voici la recette du poisson hara, un mérou d’environ 3 kg, assaisonné d’un mélange de sel, cumin, coriandre sèche, poivre noir, mélasse de poivron, huile d’olive, ail, citron, tahini et noix, puis rôti au four en deux étapes à 180 °C. Le chef ajoute des légumes verts grillés, ensuite mixés avec du citron, de la mélasse de poivron, des noix et du tahini, avant de remettre le poisson au four avec la sauce jusqu’à cuisson complète.
Un plat de poisson épicé, probablement servi avec une sauce ou un assaisonnement relevé.
Comme un poisson au four bien épicé.
Ingrédients
- environ 3 kg Mérou
- 1.5 tasse Huile d’olive
- 2 cuillères à soupe Sel
- 1.5 cuillères à soupe Cumin
- 2.5 cuillères à soupe Mélasse de poivron
- 1.5 cuillères à soupe Coriandre sèche
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- 150 g Noix
- 15 gousses Ail
- un demi-verre, 100 ml Jus de citron
- un demi-verre [125 ]g Tahini
- 2 pièces moyennes Tomates
- 2 pièces moyens Oignons
- Poivrons de couleur
- Citron en tranches
- Herbes variées, selon le goût
- Romarin
- Aneth
- Thym
- Coriandre
- mentionné comme option dans la mélasse de poivron : on peut utiliser le doux, mais le nom du poisson hara implique qu’il doit être relevé Piment fort
- pour chemiser la plaque du four Papier aluminium
- mentionnée pendant la préparation des légumes verts Une autre tomate
- mentionné pour les légumes verts et la sauce Petit poivron fort / petites gousses
- pour préparer la sauce Deux oignons moyens
- pour griller les légumes verts au four Un peu d’huile d’olive
- Carottes
- ajoutée à la sauce après refroidissement Coriandre fraîche
- mentionné parmi les légumes verts / les petites gousses Poivron vert
Préparation
- Dans un saladier, mélangez le sel, le cumin, la coriandre sèche et le poivre noir.
- Sur une plaque de four, posez du papier aluminium puis du papier sulfurisé par-dessus.
- Sur une planche de préparation, séchez bien le poisson avec un torchon de cuisine avant de l’assaisonner.
- Pratiquez 3 entailles dans le poisson afin que l’assaisonnement pénètre à l’intérieur.
- Dans la plaque du four, déposez le poisson sur le papier sulfurisé, puis ajoutez les tranches de citron à l’intérieur.
- Répartissez une partie du mélange d’épices sur le poisson, puis ajoutez l’huile d’olive à l’extérieur comme à l’intérieur.
- Au four, faites cuire le poisson à 180 °C pendant environ 35 minutes au départ, avec la chaleur du haut et du bas.
- Au four, mettez les oignons coupés, les tomates, les poivrons et les petites gousses avec un peu d’huile d’olive, puis faites-les rôtir jusqu’à cuisson.
- Au four, ajoutez les herbes mentionnées aux légumes verts grillés, puis laissez-les finir de rôtir.
- Sur le plan de travail, laissez les légumes verts grillés refroidir légèrement avant de les mixer.
- Au mixeur ou pendant le mixage, mixez les légumes verts grillés, puis ajoutez le jus de citron et la mélasse de poivron.
- Dans le mixeur ou le saladier, ajoutez les noix, le tahini et la coriandre fraîche au mélange de légumes verts grillés.
- Dans le plat de préparation, versez la sauce sur le poisson partiellement cuit, puis remettez-le au four.
- Au four, remettez le poisson avec la sauce à 180 °C jusqu’à cuisson complète.
- Dans le plat de service, servez le poisson avec une partie de la sauce et mélangez selon le goût.