Fish and chips
Un plat classique de poisson enrobé de pâte à frire, servi avec des frites.
Un plat classique de poisson enrobé de pâte, servi avec des frites.
Comme du poisson frit avec des frites, façon pub.
Gardez une pâte légère et faites frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré.
Ingrédients
- 3/4 tasse Farine
- 1 c. à café Sel
- 1/2 c. à café Ail en poudre
- 1/2 c. à café Oignon en poudre
- 1/2 c. à café Paprika
- 1/4 c. à café Origan
- 200 ml Eau gazeuse
- environ 300 g Poisson vietnamien surgelé, décongelé
- Pommes de terre Spunta
- eau très chaude / eau bouillante Eau
- une petite tasse à café Vinaigre blanc
- 2 pièces Cornichons au vinaigre
- Câpres
- une poignée Persil
- 3 cuillères à soupe Mayonnaise
- 1/2 cuillère Moutarde
- un demi-citron Jus d'un demi-citron
Préparation
- Dans un plateau ou une passoire, égouttez bien le poisson de son eau de décongélation, puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Sur le plan de travail, saupoudrez le poisson de sel pour l'assaisonner et réduire son humidité.
- Dans une casserole sur le feu, portez de l'eau à ébullition avec le vinaigre blanc et le sel, puis faites cuire les pommes de terre 5 minutes seulement, jusqu'à mi-cuisson.
- Dans un plateau ou une grande assiette, étalez les tranches de pommes de terre précuites en une seule couche, puis placez-les au congélateur jusqu'à ce qu'elles refroidissent et congèlent/refroidissent bien.
- Dans un saladier, mélangez 3/4 tasse de farine avec le sel, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le paprika et l'origan.
- Ajoutez 200 ml d'eau gazeuse très froide dans le saladier, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance semblable à une pâte liquide.
- Dans une poêle ou une casserole de friture, chauffez l'huile jusqu'à environ 185 °C, en maintenant un feu moyen.
- Dans le saladier de pâte, enrobez un morceau de poisson de pâte liquide juste avant la friture.
- Dans la poêle d'huile, déposez délicatement le morceau de poisson enrobé afin qu'il flotte et se stabilise à la surface de l'huile, puis faites-le frire 5 minutes pour les petits morceaux ou environ 7 minutes pour les gros morceaux, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- Dans une assiette ou sur du papier absorbant, égouttez le poisson frit et réservez-le, en faisant passer l'huile sur sa surface pour davantage de croustillant.
- Dans la même poêle de friture, faites frire les pommes de terre après leur refroidissement/congélation afin qu'elles deviennent très croustillantes.
- Dans un petit bol, préparez la sauce tartare en mélangeant les cornichons, les câpres, le persil, la mayonnaise, la moutarde et le jus d'un demi-citron.
- Dans le plat de service, servez le poisson et les pommes de terre chauds avec la sauce tartare et un filet de citron.