Viande croustillante sur pâte
La recette est une viande croustillante sur pâte / viande sur pâte : on prépare une pâte avec de la levure, du lait, de l’huile, de l’eau et de la farine, puis on la divise et on la laisse reposer. On prépare une garniture de viande tendre, de graisse de queue de mouton, d’oignon et de tomate, assaisonnée de sel et de poivre, avec une autre partie à laquelle on ajoute de la mélasse de grenade. La pâte est étalée, garnie puis cuite dans un four très chaud, à la température maximale, jusqu’à cuisson du dessous puis du dessus, et servie chaude.
Un plat au four à base de pâte, garni de viande croustillante.
Comme une galette ou tarte salée à la viande.
Cuire la pâte avant service pour qu’elle reste croustillante sous la viande.
Ingrédients
- Un demi-kilo Un demi-kilo de viande tendre
- Un morceau Un morceau de graisse de queue de mouton
- 1 Un oignon
- 1 Une tomate
- Sel
- Poivre
- Mélasse de grenade
- 1 kilo Pâte
- Un demi-verre Lait
- Un demi-verre Huile
- 2 verres à 2 verres et demi Eau
- 2 grandes cuillères Sucre
- 2 grandes cuillères Levure
- Environ 7 verres à 7 verres et demi Farine
Préparation
- Préparer la garniture dans un saladier ou sur un plan de travail en coupant finement et grossièrement la viande tendre, la graisse de queue, l’oignon et la tomate.
- Mélanger la viande avec la graisse de queue dans un saladier, puis diviser le mélange en deux parties.
- Assaisonner une partie, dans un saladier, avec seulement du sel et du poivre.
- Ajouter à la seconde partie, dans un saladier, du sel, du poivre, un oignon, une tomate et de la mélasse de grenade, puis bien mélanger.
- Si les tomates ne sont pas disponibles, elles peuvent être remplacées dans le saladier par tout autre légume vert mentionné, comme le persil ou le navet, selon les propos du chef.
- Préparer la levure dans un petit saladier en mélangeant le sucre avec la levure, puis laisser environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle s’active.
- Mettre la levure activée dans le pétrin, puis ajouter le lait, l’huile et la farine, ajouter ensuite le sel, et pétrir les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.
- Laisser la pâte 10 minutes dans un saladier légèrement huilé ou saupoudré de farine.
- Diviser la pâte en morceaux sur un plan de travail fariné ou dans les mains, puis laisser les morceaux reposer 10 minutes.
- Étaler chaque morceau sur un plan de travail fariné en gardant le bord légèrement épais, en forme de galette.
- Déposer la garniture sur la pâte étalée dans une plaque de cuisson, puis l’étaler jusqu’aux bords en laissant un léger rebord.
- Cuire la plaque dans un four réglé à la température maximale.
- Enfourner d’abord la plaque par le bas jusqu’à ce que la partie inférieure soit cuite, puis la déplacer vers le haut jusqu’à ce qu’elle soit cuite et dorée.
- Servir les galettes chaudes sur un plat de service.