Kebab aux graines de pavot
Cette recette de kebab aux graines de pavot est préparée avec 1 kilo de viande hachée fine à 30 % de matière grasse, un oignon, des tomates, du poivron, de l’ail et du persil. Elle est assaisonnée de mélasse de grenade, de mélasse de poivron, de concentré de tomate et de sel, avec ajout de poivre noir et de coriandre sèche dans la sauce selon les indications du chef. Le kebab est façonné dans une plaque de four chemisée de papier cuisson et grillé uniquement par le dessus à 200 degrés, puis servi sur une sauce de légumes grillés hachés et mijotés sur le feu.
Un plat de kebab parfumé aux graines de pavot.
Comme un kebab grillé assaisonné avec des graines.
Ingrédients
- 1 kilo Viande hachée fine à 30 % de matière grasse
- 1 Oignon moyen
- Tomate
- Poivron
- Ail
- Persil
- un quart de tasse Mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe Mélasse de poivron
- Sel
- 1 cuillère à soupe Poivre noir
- Tomate grillée
- Poivron vert
- Oignon grillé
- Ail grillé
- 1 cuillère à café Coriandre sèche
- un peu Huile
- 1 Papier cuisson
Préparation
- Mettre la viande hachée fine dans un saladier.
- Ajouter l’oignon haché, le sel, le poivre noir, la mélasse de poivron et le persil dans le saladier avec la viande.
- Pétrir soigneusement le mélange de kebab dans le saladier jusqu’à ce qu’il se tienne.
- Préparer une plaque de four et la chemiser de papier cuisson.
- Huiler légèrement la main au-dessus de la plaque de four, puis façonner le kebab et le déposer sur la plaque en morceaux légèrement plus gros que le kebab hindi.
- Placer la plaque de four sur la grille supérieure du four.
- Allumer le four uniquement par le dessus à une température de 200 degrés.
- Retourner régulièrement le kebab sur la plaque pendant la cuisson au gril.
- Faire griller à l’avance la tomate, l’oignon, l’ail et le poivron vert, puis les réserver.
- Hacher au couteau ou au robot la tomate grillée, l’oignon grillé, l’ail grillé et le poivron vert.
- Mettre les légumes hachés dans une casserole sur le feu.
- Ajouter dans la casserole le sel, le poivre noir, la mélasse de poivron, le concentré de tomate et la coriandre sèche.
- Laisser la sauce mijoter doucement dans la casserole jusqu’à ce qu’elle réduise.
- Ajouter le persil et la mélasse de grenade dans la casserole à la fin.
- Étaler la sauce dans le plat de service.
- Disposer les morceaux de kebab sur la sauce dans le plat de service.