Croissants

Ingrédients

• 500 g ou 3 tasses et demie Farine
• 2 cuillères à soupe ou 15 g Levure
• 1 Œuf
• 1 cuillère à soupe ou 10 g Sel
• 2 cuillères à soupe ou 15 g Lait
• 5 cuillères à soupe ou 60 g Sucre
• une demi-tasse ou 100 ml Lait liquide
• une demi-tasse ou 100 ml Eau tiède
• 1 cuillère à soupe ou 25 g Beurre pour la pâte
• 300 g par kilo de pâte Beurre pour le feuilletage
• 2 cuillères à soupe ou 15 g Lait en poudre
• 100 ml / une demi-tasse Eau
• 300 g pour une pâte pesant 900 g Beurre pour le feuilletage
• pour la garniture Chocolat
• pour la garniture Fromage baladi
• pour la garniture Za’atar
• pour la garniture Pâte de dattes
• alternative au beurre pour le feuilletage Margarine
• pour le beurre utilisé pour le feuilletage Beurre non salé
• 1 cuillère à café Vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe Lait pour la dorure
• 1 Jaune d’œuf
• pour la décoration Graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez le lait liquide avec l’eau tiède, le sucre et la levure jusqu’à ce que la levure se dissolve et s’active.
2. Laissez le bol du robot pétrisseur pendant 3 minutes à 5 minutes, jusqu’à ce que la levure s’active.
3. Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez la farine, le lait en poudre, l’œuf et le beurre au mélange de levure.
4. Dans le bol du robot pétrisseur, ajoutez le sel après le début du pétrissage et non directement sur la levure.
5. Pétrissez la pâte à faible vitesse dans le robot pendant environ 4 minutes, puis à vitesse plus élevée pendant environ 3 minutes à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
6. Dans un bol, couvrez la pâte et laissez-la reposer 15 minutes.
7. Sur le plan de travail, façonnez la pâte, puis couvrez-la et laissez-la reposer encore 15 minutes.
8. Sur une balance, pesez la pâte, puis pesez le beurre à raison d’un tiers du poids de la pâte pour le feuilletage.
9. Entre deux feuilles de papier cuisson ou dans un sac en plastique, étalez le beurre au rouleau jusqu’à obtenir une couche plate.
10. Sur un plan légèrement saupoudré de farine, étalez la pâte au rouleau et placez le beurre en son centre.
11. Repliez la pâte sur le beurre et répétez l’opération d’abaisse et de pliage 3 fois. Si le beurre fond, placez la pâte au réfrigérateur pendant 20 minutes à une demi-heure entre chaque opération.
12. Au réfrigérateur, refroidissez la pâte pendant environ 10 minutes à 30 minutes avant le façonnage final.
13. Sur un plan saupoudré de farine, étalez la pâte en cercle d’épaisseur uniforme.
14. Sur le plan de travail, découpez la pâte en triangles.
15. Sur chaque triangle, pratiquez une petite incision avec une roulette à pâte ou un couteau et placez la garniture souhaitée à l’intérieur.
16. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, roulez chaque triangle en forme de croissant en laissant de l’espace entre les pièces.
17. Sur une plaque, laissez les croissants lever pendant 1 heure à 1 heure et 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
18. Dans le four, préchauffez le four à 200 °C pendant 10 minutes.
19. Dans le four, baissez la température à 180 °C et faites cuire les croissants sur la grille du milieu, avec chaleur par le haut et par le bas.
20. Dans le four, placez un plat contenant de l’eau chaude afin de créer de la vapeur qui aide au gonflement, puis retirez le plat après que la pâte a gonflé.
21. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et une cuillère à café de vinaigre blanc pour dorer la surface.
22. Sur la plaque de croissants levés, badigeonnez légèrement la surface afin que la pâte ne retombe pas.
23. Sur les croissants, saupoudrez les pièces au fromage de graines de sésame grillées pour les distinguer des pièces au chocolat.
24. Dans le four, retournez la plaque lorsque les croissants prennent une couleur appropriée, afin que la coloration s’achève des deux côtés.