Mlihhi façon Daraa
Un plat de riz et de viande de type mansaf, à la manière de Daraa.
Un plat de type mansaf, avec riz et viande, dans une version de Daraa.
Comme un mansaf, un grand plat de riz et de viande.
Ingrédients
- 2 kilos Viande d’agneau avec os
- 1 kilo Boulgour
- 1.5 Yaourt acidulé
- un demi-kilo Jameed liquide
- un quart de c. à c. Curcuma
- c. à c. Sel pour le yaourt et le jameed
- 2 c. à s. Ghee pour faire revenir le boulgour
- 1.5 c. à c. Sel pour le boulgour
- 4 Feuilles de laurier
- 10 gousses Cardamome
- 5 clous Clous de girofle
- 3 Citrons noirs séchés
- 1 Bâton de cannelle
- 1 Gros oignon
- 1 Zeste de citron
- c. à s. Grains de poivre
- 2 c. à s. Ghee
- 10 Galettes de kebbé pour le dessus
- 4 c. à s. Smen arabe pour le dessus
- environ quatre à cinq litres d’eau Eau pour cuire la viande
- une cuillère Fécule
- un verre d’eau, 200 ml Eau pour mélanger la fécule
Préparation
- Dans une grande marmite sur le feu, mettre un gros oignon entier avec les feuilles de laurier, la cardamome, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les citrons noirs séchés, le zeste de citron, les grains de poivre et le ghee.
- Dans la grande marmite sur le feu, faire légèrement revenir les épices de cuisson de la viande avec le ghee jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
- Dans une casserole ou une bouilloire sur le feu, faire chauffer l’eau de cuisson jusqu’à ébullition.
- Dans la grande marmite sur le feu, ajouter la viande d’agneau avec os sur les épices grillées.
- Dans la grande marmite sur le feu, ajouter d’abord progressivement une quantité d’eau chaude afin de décoller ce qui a adhéré au fond de la marmite.
- Dans la grande marmite sur le feu, ajouter le reste de l’eau chaude sur la viande.
- Dans la grande marmite sur le feu, écumer la mousse à l’aide d’une louche, et non d’une passoire.
- Dans la grande marmite sur le feu, couvrir la viande, réduire à feu très doux et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Dans une poêle ou une casserole sur le feu, faire fondre les 2 cuillères à soupe de ghee réservées au boulgour.
- Dans la poêle ou la casserole sur le feu, ajouter le boulgour lavé au ghee et le faire légèrement revenir.
- Dans la casserole contenant le boulgour sur le feu, ajouter uniquement le bouillon de viande au boulgour.
- Dans la casserole contenant le boulgour sur le feu, saler le boulgour, puis réduire le feu, couvrir et laisser cuire le boulgour jusqu’à ce qu’il soit prêt.
- Dans le bol du mixeur, mettre le yaourt acidulé avec le jameed liquide.
- Dans un verre ou un petit bol, mélanger la fécule avec l’eau.
- Dans le bol du mixeur, ajouter le mélange de fécule et d’eau au yaourt et au jameed lorsqu’ils sont utilisés ensemble.
- Dans le bol du mixeur, ajouter le sel au mélange de yaourt et de jameed, en tenant compte de la salinité du jameed.
- Dans le bol du mixeur, mélanger le yaourt, le jameed, la fécule, l’eau et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Dans une casserole sur le feu, verser le mélange de yaourt et de jameed.
- Dans la casserole sur le feu, remuer continuellement le mélange de yaourt et de jameed jusqu’à ébullition.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter un peu de bouillon de viande au mélange de yaourt et de jameed, selon la consistance souhaitée, afin de le fluidifier.
- Dans la casserole sur le feu, ajouter le curcuma au mélange de yaourt et de jameed pour lui donner sa couleur.
- Dans la casserole de yaourt sur le feu, ajouter les morceaux de viande bouillie au yaourt et au jameed.
- Dans la casserole de yaourt sur le feu, laisser la viande avec le yaourt et le jameed à feu doux pendant environ un quart d’heure afin qu’elle s’en imprègne.
- Dans une poêle sur le feu, faire frire les galettes de kebbé.
- Dans une grande casserole ou un large saladier, malaxer le boulgour chaud une fois cuit.
- Dans la grande casserole ou le large saladier, prélever un peu de yaourt et de jameed de la casserole de viande et l’ajouter sur le boulgour pendant le malaxage.
- Dans le plat de service, étaler une couche de boulgour comme base du mansaf.
- Dans le plat de service, disposer les morceaux de viande sur le boulgour.
- Dans le plat de service, répartir le yaourt et le jameed sur le mansaf.
- Dans le plat de service, disposer les galettes de kebbé autour du dessus.
- Dans le plat de service, verser le smen arabe sur le dessus avant de servir.
- Servir le mansaf chaud.