Anneaux de kaak aux dattes
La recette consiste en anneaux de kaak aux dattes, préparés avec une pâte parfumée à l’anis, au fenouil, au mahaleb et au mastic. Elle est faite de farine, de semoule, de lait en poudre, de sucre glace, de ghee, d’huile d’olive et d’eau d’anis, avec un peu d’eau si nécessaire. Ils sont garnis de dattes moulues, façonnés en anneaux, humidifiés puis trempés dans le sésame, avant d’être cuits au four à 250 degrés Celsius jusqu’à obtenir une couleur dorée.
Un biscuit ou petit pain rond du Moyen-Orient préparé avec des dattes.
Un peu comme un biscuit sucré en forme d’anneau, parfumé ou garni de pâte de dattes.
Ingrédients
- un demi-kilo (3.5 tasses) Farine
- un demi-kilo Dattes moulues
- une demi-tasse Semoule fine ferkha
- un quart de tasse Lait en poudre
- un quart de tasse Sucre glace
- trois quarts de tasse (150 g) Ghee
- un quart de tasse Huile d’olive
- 1 cuillère à café Fenouil moulu
- 1 cuillère à café Anis moulu
- 1 cuillère à café Nigelle
- 1 cuillère à soupe et demie Sésame grillé
- une demi-cuillère à café Levure
- 3 grains Mastic
- 1 cuillère à café Mahaleb
- trois quarts de tasse (150 ml) Eau d’anis bouillie
- un quart de tasse Eau
- un peu Sucre
- une cuillère de ghee Ghee arabe ou ghee animal pour la garniture
Préparation
- Dans le saladier de pétrissage, mélangez la farine, la semoule fine, le lait en poudre, le sucre glace, la levure, la nigelle, le fenouil moulu, l’anis moulu, le mahaleb, le sésame et le mastic moulu avec un peu de sucre.
- Dans le même saladier, ajoutez l’huile d’olive, le ghee et l’eau d’anis au mélange d’ingrédients secs.
- Dans le même saladier de pétrissage, ajoutez un quart de tasse d’eau si la pâte en a besoin, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte de consistance adéquate.
- Dans le même saladier de pétrissage, laissez reposer la pâte pendant un quart d’heure.
- Dans un autre récipient, pétrissez les dattes moulues avec une cuillère de ghee.
- Sur le plan de façonnage, formez les dattes en cylindres pour la garniture.
- Sur le plan de façonnage, prenez un morceau de pâte, étalez-le, garnissez-le de dattes et façonnez-le en anneau.
- Sur une plaque de cuisson, disposez les kaak préparés sans graisser la plaque.
- Dans un petit récipient, humidifiez le dessus des kaak avec de l’eau, puis trempez-le dans le sésame.
- Au four, faites cuire les kaak à 250 degrés Celsius sur la grille du bas jusqu’à cuisson complète, puis faites-les dorer par le dessus si nécessaire.