Poulet désossé
La recette est un poulet désossé, d’abord mis à tremper, puis assaisonné d’un mélange d’huile d’olive, de vinaigre blanc, d’ail, de fenouil, de curry, de sumac, de mélasse de poivron, de mélasse de tomate, d’épices Maggi et d’autres épices. Il est ensuite cuit au four avec des pommes de terre, des carottes et des champignons à 200 degrés, en couvrant le plat de papier cuisson et de film alimentaire, puis doré en fin de cuisson.
Du poulet préparé après retrait des os, probablement pour être farci ou cuit plus uniformément.
Comme un poulet préparé pour être rôti ou farci.
C’est une technique de préparation en cuisine plutôt qu’un plat fini.
Ingrédients
- un quart de tasse Huile d’olive
- un quart de tasse Vinaigre blanc
- 1 cuillère à café Sel
- un bâton de cannelle Bâton de cannelle
- 3 cuillères à soupe Concentré de tomate
- 1 cuillère à café Graines de coriandre séchées
- 1 cuillère à soupe Curry
- 1 cuillère à soupe Sumac
- 7 gousses Ail
- une cuillère à soupe et demie Mélasse de poivron
- 1 cuillère à café Poivre noir
- une cuillère à soupe et demie Épices Maggi
- 1 cuillère à soupe Graines de fenouil
- Champignons
- Carottes
- Pommes de terre
- Poivrons de couleur
- 500 ml Eau
- mentionné comme faisant partie du trempage avant la préparation Citron
Préparation
- Faire tremper le poulet dans l’eau, le sel, le vinaigre et le citron pendant une heure afin d’éliminer toute odeur forte, puis le préparer pour le découper au milieu en cuisine.
- Ouvrir le poulet par le milieu et séparer les ailes au niveau de l’articulation afin que la pièce soit prête à être farcie ou assaisonnée sur le plat de préparation.
- Mettre dans le mixeur 500 ml d’eau avec l’ail, le fenouil, le curry, l’huile d’olive, le vinaigre, la mélasse de poivron et la mélasse de tomate ou le concentré de tomate, puis réserver la coriandre séchée, le poivre noir et le sumac.
- Mixer les ingrédients de la marinade pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prête.
- Assaisonner le poulet avec la marinade à la main sur le plan de préparation, afin que la marinade atteigne toutes les parties.
- Mélanger dans un saladier les légumes destinés au four, à savoir les champignons, les carottes et les pommes de terre ; un poivron peut être ajouté facultativement.
- Ranger les légumes dans le plat allant au four, puis déposer le poulet mariné par-dessus.
- Ajouter une quantité d’eau dans le plat allant au four afin que le plat ne dessèche pas pendant la cuisson ; la quantité est comprise entre une demi-tasse et une tasse et demie, selon l’appréciation.
- Ajouter du sel si nécessaire après avoir goûté la marinade dans le saladier, car le sel initial peut ne pas suffire avec le Maggi, la mélasse de tomate et la mélasse de poivron.
- Saupoudrer la surface du poulet dans le plat allant au four de coriandre séchée, de poivre noir et de sumac, avec le bâton de cannelle coupé en trois morceaux.
- Couvrir le plat allant au four de papier cuisson, puis de film alimentaire afin de retenir la vapeur.
- Enfourner le plat sur la grille inférieure à 200 degrés pendant une demi-heure, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites par le dessous.
- Remonter le plat sur la grille supérieure du four après la cuisson des pommes de terre et des carottes.
- Badigeonner la surface du poulet avec le reste de sauce dans le plat allant au four, puis remettre au four jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Laisser le plat au four jusqu’à ce que la surface soit dorée ; la durée approximative indiquée pour le dorage est d’environ 25 minutes, selon le four.