Chawarma de poulet syrien
La recette est un chawarma de poulet syrien à la manière du chef Omar. Elle repose sur un kilo de blancs de poulet, d’abord émincés puis marinés dans un mélange de sel, coriandre sèche, paprika, poivre blanc, cardamome, cannelle, noix de muscade, gingembre, ail, mélasse de poivron, noix de cajou, avec un quart d’orange et un quart de citron avec leurs zestes. En été, on ajoute du laban ; en hiver, on le remplace par une demi-tasse d’eau, puis on ajoute l’huile après la marinade. Le poulet est ensuite grillé au charbon ou sur un gril. La sauce saqsaqa se prépare avec une portion supplémentaire de marinade, de la mélasse de tomate, de la mélasse de poivron, de l’ail, une tranche d’orange, une tranche de citron, de la coriandre, de l’eau et du samneh. Elle peut être servie dans du pain grillé avec la sauce saqsaqa, des pickles et de la mélasse de grenade selon les goûts.
Un chawarma de poulet de style syrien, généralement servi dans du pain plat ou en wrap.
Comme un sandwich ou wrap au poulet épicé.
Ingrédients
- 1 kilogramme Filet de poulet
- une demi-tasse pour l’hiver Eau
- une demi-tasse Huile d’olive
- 1 cuillère Coriandre sèche
- 1 cuillère Poivre rouge
- une demi-cuillère Poivre blanc
- un quart ou un tiers de cuillère Cardamome
- la pointe de la cuillère Cannelle
- une demi-cuillère Noix de muscade
- 1 cuillère Gingembre
- un quart d’orange avec son zeste Orange
- un quart de citron avec son zeste et sans pépins Citron
- 3 gousses par kilo Ail
- 1 cuillère à café Mélasse de poivron
- 8 pièces Noix de cajou
- selon la saison : utilisé en été et remplacé en hiver par une demi-tasse d’eau Laban
- 2 cuillères Beurre
- 1 cuillère à café pour la sauce saqsaqa Concentré de tomate
- 1 cuillère à café pour la sauce saqsaqa Mélasse de grenade
- coriandre sèche pour la même sauce Coriandre
- 3 gousses pour la sauce saqsaqa Ail
- une tranche d’orange coupée pour la sauce saqsaqa Orange
- une tranche de citron coupée, avec son zeste et sans pépins, pour la sauce saqsaqa Citron
Préparation
- Ouvrez le blanc de poulet sur une planche à découper à l’aide d’un couteau afin d’obtenir des tranches, ou demandez au boucher de le couper en deux tranches par blanc de poulet sur la planche à découper.
- Mettez du sel, de la coriandre sèche, du paprika, du poivre blanc, de la cardamome, de la cannelle, de la noix de muscade, du gingembre, de la mélasse de poivron et des noix de cajou dans le bol de mélange.
- Ajoutez un quart d’orange avec son zeste et un quart de citron avec son zeste et sans pépins dans le bol de mélange.
- Ajoutez l’ail dans le bol de mélange pour la marinade.
- Ajoutez le laban dans le bol de mélange en été, ou ajoutez une demi-tasse d’eau à la place du laban en hiver.
- Mélangez bien la marinade dans le bol de mélange jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Ajoutez la marinade au poulet dans le récipient de marinade et frottez-en le poulet.
- Ajoutez une demi-tasse d’huile d’olive dans le récipient de marinade après avoir réparti la marinade sur le poulet.
- Laissez le poulet mariné de côté afin qu’il s’imprègne de la marinade.
- Pour préparer la sauce saqsaqa, mettez une quantité supplémentaire de marinade dans le bol de sauce.
- Ajoutez dans le bol de sauce une cuillère à café de mélasse de tomate, une cuillère à café de mélasse de poivron, trois gousses d’ail, une tranche d’orange, une tranche de citron avec son zeste et sans pépins, de la coriandre sèche et une demi-tasse d’eau.
- Ajoutez deux cuillères de samneh dans le bol de sauce.
- Faites cuire les morceaux de poulet au charbon ou sur le gril jusqu’à ce qu’ils soient cuits et prennent une couleur dorée.
- Faites griller le pain au charbon avant de servir, si vous le souhaitez.
- Placez le poulet grillé dans le pain et ajoutez la sauce saqsaqa au moment de servir.