Plateau décoratif de légumes, première partie
Un guide montrant comment disposer joliment les légumes sur un plat de service.
Un guide de présentation montrant comment disposer les légumes de façon attrayante sur un plat de service.
Il s’agit davantage de présentation que de cuisine. Le but est de disposer les légumes proprement sur la table.
Ingrédients
- Radis
- Concombre
- Oignon rouge
- Tomate
- Poireau
- Poivron vert ou rouge
- Menthe
- Eau froide
- Si disponible Glace
Préparation
- Préparez des légumes adaptés à la décoration, tels que des radis, des concombres, des oignons rouges, des tomates, des poireaux ou des poivrons.
- Placez les légumes dans de l’eau froide et ajoutez de la glace si vous en avez, car cela les aide à s’ouvrir plus joliment.
- Si le couteau ne coupe pas bien, aiguisez-le sur une assiette en verre ou une petite tasse à café en verre en frottant sa lame sur le bord en verre.
- Pour réaliser la première forme de radis, pratiquez une incision depuis le bas du radis vers l’intérieur, puis une incision opposée en forme de croix.
- Répétez les incisions sur les quatre côtés afin de former quatre sections reliées à la base du radis.
- Dans chaque section, introduisez le couteau depuis la pointe vers l’intérieur afin de séparer progressivement la partie extérieure de la chair blanche.
- Continuez à séparer soigneusement et lentement les quatre sections, jusqu’à former des couches semblables à une rose.
- Placez le radis sculpté dans de l’eau froide afin qu’il commence à s’ouvrir davantage.
- Pour réaliser la deuxième forme de radis, taillez le radis en conservant la tête et la base, puis pelez légèrement la peau.
- Taillez cinq angles ou arêtes autour du radis, d’une épaisseur similaire.
- Depuis chaque angle, introduisez le couteau vers l’intérieur et évidez une fine couche pour former une autre rose.
- Continuez à resserrer progressivement les découpes en vous rapprochant de l’intérieur, jusqu’à ce que la rose apparaisse plus nettement.
- Commencez une autre forme de radis en le divisant depuis le haut en quatre quartiers à peu près égaux.
- Pratiquez de légères incisions sur les quatre parties, en les laissant reliées par le bas afin que la pièce reste intacte.
- Placez les pièces sculptées dans de l’eau froide afin qu’elles s’ouvrent et que le décor apparaisse plus nettement.
- Disposez joliment les légumes sculptés sur le plat de service en équilibrant les couleurs rouge, verte et blanche.