Fattoush (salade de pain levantine)
Le fattoush est ici une salade levantine froide à base de tomates, concombre et petit oignon, avec de la menthe, du pourpier, de l’ail, de la menthe séchée, du sumac, du sel, de la mélasse de grenade, de l’huile d’olive et du pain grillé, avec le radis et les olives noires comme ajouts facultatifs. Le chef explique que le pain est enduit d’un mélange d’huile d’olive, d’ail et de sumac, puis séché au micro-ondes ou au four et ajouté en dernier afin qu’il reste croustillant ; les légumes sont ensuite mélangés à la vinaigrette et le plat est servi froid.
Une salade levantine de légumes et d’herbes hachés avec une vinaigrette acidulée au sumac, généralement servie avec des morceaux de pain croustillants.
Le fattoush doit être frais, croquant et très vif en bouche. Le citron, le sumac et parfois la mélasse de grenade lui donnent son goût acidulé caractéristique.
Ingrédients
- la quantité selon le nombre de personnes tomates
- la quantité selon le nombre de personnes concombre
- la quantité selon le nombre de personnes petit oignon
- la quantité selon le nombre de personnes menthe
- la quantité selon le nombre de personnes pourpier
- facultatif radis
- la quantité selon le nombre de personnes ail
- la quantité selon le nombre de personnes menthe séchée
- la quantité selon le nombre de personnes sumac
- la quantité selon le nombre de personnes sel
- la quantité selon le nombre de personnes mélasse de grenade
- facultatif olives noires
- la quantité selon le nombre de personnes vinaigre
- la quantité selon le nombre de personnes huile d’olive
- la quantité selon le nombre de personnes pain de mie
- un peu vinaigre blanc
Préparation
- Lavez les légumes et les herbes dans un récipient adapté.
- Coupez grossièrement les tomates et le concombre dans le saladier.
- Émincez le petit oignon dans le saladier.
- Hachez finement la menthe au couteau sur la planche à découper.
- Détachez les feuilles de pourpier si elles sont petites, puis lavez-les et mettez-les dans le saladier.
- Hachez finement les radis au couteau si vous décidez de les utiliser, puis ajoutez-les au saladier.
- Mettez les olives noires dans le saladier si vous décidez de les utiliser.
- Mélangez dans un petit bol l’huile d’olive avec l’ail, le sumac, la menthe séchée, le sel, un peu de vinaigre et la mélasse de grenade.
- Enduisez le pain du mélange d’huile d’olive, d’ail et de sumac dans une assiette ou sur une surface propre.
- Découpez le pain enduit au couteau ou aux ciseaux dans l’assiette de découpe.
- Étalez les morceaux de pain dans une assiette adaptée au micro-ondes ou sur une plaque de cuisson.
- Séchez le pain au micro-ondes jusqu’à ce qu’il grille, ou séchez-le au four si vous ne disposez pas de micro-ondes.
- Ajoutez la vinaigrette au saladier de légumes et mélangez délicatement les ingrédients dans le saladier.
- Ajoutez le pain grillé en dernier dans le saladier et mélangez délicatement.
- Transférez le fattoush dans le plat de service.
- Versez la mélasse de grenade sur le dessus dans le plat de service.