Éclairs

Ingrédients

• 1 verre ou 140 g Farine
• 1 verre Eau tiède
• 4 cuillères à soupe ou 60 g Beurre
• 4 Œufs
• une demi-cuillère à café Sel
• une demi-cuillère à café Vanille
• 3 verres Lait
• 4,5 cuillères à soupe Crème pâtissière en poudre
• 6 cuillères à soupe ou 80 g Sucre
• selon le goût Chocolat pour la décoration
• 3 verres Lait
• 85 grammes par verre de lait Crème pâtissière en poudre
• 60 grammes Sucre
• n’importe quel chocolat Chocolat pour la décoration
• préféré par le chef pour la décoration Nutella
• utilisé pour décorer certaines pièces Sucre glace

Préparation

1. Préparer d’abord la garniture dans une casserole afin qu’elle refroidisse avant la cuisson de la pâte.
2. Mettre le lait froid dans une casserole sur le feu.
3. Ajouter le sucre dans la casserole avec le lait et remuer constamment.
4. Ajouter progressivement la crème pâtissière en poudre dans la casserole, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
5. Si la garniture devient trop liquide, ajouter une quantité supplémentaire de sucre dans la casserole, comme l’a indiqué le chef.
6. Retirer la garniture du feu et la laisser refroidir de côté.
7. Mettre l’eau, le beurre, le sel et la vanille dans une casserole sur le feu.
8. Chauffer le mélange d’eau et de beurre dans la casserole jusqu’à ce que le beurre fonde et que le mélange bouille légèrement.
9. Ajouter la farine d’un seul coup dans la casserole en remuant jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
10. Remuer la pâte sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit ferme et qu’il ne reste plus de grains de farine.
11. Transférer la pâte dans le robot pétrisseur et la mélanger un peu pour qu’elle devienne plus lisse.
12. Ajouter les œufs un par un dans le robot pétrisseur en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de pâte adéquate.
13. Mettre la pâte dans une poche à douille.
14. Former les éclairs sur une plaque de cuisson selon la forme et la taille souhaitées.
15. Préchauffer le four à 200 °C dix minutes avant la cuisson.
16. Placer la plaque de cuisson sur la grille centrale du four.
17. Faire cuire les éclairs au four, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 15 à 20 minutes ; le chef a indiqué qu’ils ont nécessité 25 minutes.
18. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson afin que les éclairs ne retombent pas.
19. Sortir les éclairs du four et les laisser refroidir.
20. Ouvrir les éclairs sur le côté pour les garnir, sans les inciser par le dessus afin de préserver leur belle forme.
21. Garnir les éclairs avec la garniture refroidie.
22. Faire fondre le chocolat dans un récipient adapté avec le beurre, au bain-marie ou avec de l’eau chaude, comme montré dans la vidéo.
23. Tremper les éclairs dans le chocolat fondu pour les décorer.
24. Laisser les éclairs un moment, jusqu’à ce que le chocolat se raffermisse.