Balah el-Cham
La recette syrienne de Balah el-Cham (beignets de pâte à choux au sirop) se prépare avec une pâte contenant de la farine, de la fécule, du lait en poudre, de la vanille, de l’eau et du beurre. Les œufs sont ensuite ajoutés un à un après refroidissement de la pâte. La pâte est façonnée dans de l’huile froide à l’aide de ciseaux, puis l’huile est chauffée progressivement jusqu’à ce que les bâtonnets soient cuits et dorés. Ils sont ensuite plongés directement dans un sirop préparé avec de l’eau, du sucre et de l’acide citrique.
Un dessert syrien frit en forme de doigts, préparé avec une pâte à choux et imbibé de sirop.
Comme des churros ou des pâtisseries frites au sirop.
Faites frire dans une huile chaude et ajoutez le sirop après la cuisson pour une meilleure texture.
Ingrédients
- 2 œufs
- 150 g ou 1 grand verre farine
- 200 g ou 1 verre eau
- 50 g ou 3 cuillères à soupe fécule
- 50 g ou 2 cuillères à soupe beurre
- 50 g ou 4 grandes cuillères lait en poudre
- 1 cuillère à café bien pleine vanille
- 3 verres eau
- 6 verres sucre
- un quart de cuillère à café acide citrique
- pour la friture huile
Préparation
- Tamiser les ingrédients secs dans un saladier : la farine, la fécule, le lait en poudre et la vanille.
- Mettre l’eau et le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre fonde.
- Ajouter progressivement le mélange d’ingrédients secs dans la casserole, en remuant rapidement sur feu moyen jusqu’à former une pâte homogène et la faire légèrement dessécher.
- Transférer la pâte dans un saladier et la laisser refroidir.
- Mettre la pâte froide dans le robot pâtissier et ajouter les œufs un à un, en mélangeant après chaque œuf, jusqu’à obtenir une texture souple.
- Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’un embout adapté.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle et la laisser froide au moment du façonnage, puis couper la pâte avec des ciseaux en morceaux en forme de doigts directement dans l’huile.
- Mettre la poêle sur feu moyen pour chauffer l’huile, puis réduire le feu afin que les bâtonnets cuisent doucement, gonflent et prennent une couleur dorée.
- Retourner légèrement les bâtonnets afin qu’ils dorent uniformément de tous les côtés.
- Retirer les bâtonnets frits de l’huile et les placer immédiatement dans le sirop prêt.
- Retourner légèrement les bâtonnets dans le sirop et les laisser environ cinq minutes, puis les égoutter et servir.