Fatteh d’aubergine et de pois chiches
Cette fatteh d’aubergine et de pois chiches se compose de couches de pain frit, d’aubergines frites et de pois chiches, avec une sauce au yaourt, tahini, ail, citron et sel. Elle est garnie de persil et de grenade ; le chef a également mentionné une pincée de farine sur les aubergines avant la friture et du samné sur le dessus à la fin.
Une entrée en couches avec de l’aubergine cuite, des pois chiches, du pain et une sauce acidulée au yaourt et au tahini, terminée avec des herbes et parfois de la grenade.
Comme un plat en couches de pois chiches avec sauce et pain.
Ce plat se monte plutôt qu’il ne se mélange, donc les couches comptent. Gardez le pain croustillant jusqu’au service si vous voulez un meilleur contraste de textures.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- un demi-kilo yaourt
- une tasse tahini
- une boîte pois chiches cuits
- un filet citron
- sel
- 4 gousses d’ail
- persil
- grenade
- pain frit
- une pincée farine
Préparation
- Peler les aubergines en laissant de légères bandes de peau, comme l’a expliqué le chef.
- Couper les aubergines en gros dés afin qu’elles soient bien présentes en bouche.
- Saupoudrer les aubergines de sel et les laisser reposer environ deux minutes afin qu’elles rendent leur eau.
- Sécher les aubergines autant que possible pour qu’elles n’absorbent pas trop d’huile à la friture.
- Saupoudrer les aubergines d’une pincée de farine.
- Frire les aubergines à la poêle jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Mettre le yaourt dans le bol.
- Écraser l’ail dans le bol, puis l’ajouter au yaourt.
- Ajouter le sel dans le bol.
- Ajouter le tahini dans le bol.
- Ajouter le filet de citron dans le bol.
- Mélanger la préparation au yaourt et au tahini dans le bol jusqu’à homogénéité.
- Réchauffer les pois chiches au micro-ondes avant de servir.
- Déposer une quantité de sauce au fond du plat pour apporter de l’humidité.
- Ajouter une couche de pain frit dans le plat.
- Ajouter une couche d’aubergines dans le plat.
- Ajouter une couche de pois chiches dans le plat.
- Répartir le persil sur le plat.
- Répartir les graines de grenade sur le plat.
- Ajouter davantage de pain frit sur les bords pour décorer.
- Ajouter davantage de pois chiches sur le dessus.
- Arroser la fatteh de samné à la fin, comme l’a mentionné le chef.