Fatteh au makdous
Plat levantin en couches de makdous, avec du pain et du yaourt, préparé à la manière d'une fatteh.
Un plat syrien en couches avec des mini-aubergines farcies et une garniture au yaourt.
Comme un gratin chaud d’aubergines et de yaourt en couches.
Servez-le peu après l’assemblage pour garder des couches nettes.
Ingrédients
- 300 g Viande hachée grossièrement
- 1 Oignon finement haché
- 1 Oignon émincé
- 1 kg Tomates
- 1 gousse Ail pour la sauce rouge
- 1 c. à soupe selon les besoins Concentré de tomates
- 1/2 c. à café Sel pour la sauce rouge
- 1/4 c. à café Poivre pour la sauce rouge
- 1/4 c. à café Mélange d'épices
- 750 g Yaourt
- 4 c. à soupe Tahini
- 1 Jus de citron
- 4 gousses Ail pour la sauce blanche
- 1 c. à café Sel pour la sauce blanche
- 1 kg Aubergines
- selon les besoins Huile végétale pour la friture
- selon les besoins Pain frit
- selon les besoins Persil pour la décoration
- Environ une cuillère de ghee pour faire revenir la viande et en badigeonner le dessus Ghee
- Un peu pour la sauce rouge Huile d'olive
- Un verre d'eau Eau
Préparation
- Mettre la viande hachée dans une poêle avec l'oignon finement haché et faire revenir les ingrédients jusqu'à cuisson complète et bon assaisonnement, puis laisser la farce dans la poêle ou la réserver dans une assiette afin qu'elle refroidisse avant de farcir les aubergines.
- Mettre l'oignon émincé, la gousse d'ail hachée et un peu d'huile dans une casserole, puis faire revenir les ingrédients jusqu'à ce que l'oignon soit fondant et que l'ail dégage son parfum.
- Ajouter dans la casserole les tomates pelées et coupées, avec le sel, le poivre et le mélange d'épices, puis ajouter du concentré de tomates selon les besoins si les tomates ne sont pas assez rouges.
- Ajouter un verre d'eau dans la casserole, puis couvrir et laisser la sauce rouge mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Mélanger dans un saladier le yaourt avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel jusqu'à obtenir une sauce blanche lisse.
- Farcir les petites aubergines avec la farce froide si vous suivez la méthode originale.
- Faire frire les aubergines dans une poêle ou une friteuse avec l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
- Transférer les aubergines frites dans la casserole contenant la sauce rouge et les laisser cuire environ dix minutes sans remuer afin qu'elles ne se défassent pas.
- Déposer une couche de sauce rouge au fond du plat de service ou du saladier.
- Ajouter une couche de pain frit sur la sauce rouge dans le plat de service.
- Ajouter une partie de la viande cuite sur le pain dans le plat de service.
- Ajouter de nouveau un peu de sauce rouge sur les couches dans le plat de service.
- Ajouter une autre couche de pain frit sur les dernières couches dans le plat de service.
- Répartir le reste de la viande cuite sur le pain dans le plat de service.
- Disposer les aubergines farcies sur les couches dans le plat de service.
- Verser la sauce blanche sur le dessus dans le plat de service.
- Décorer le plat de service de persil.
- Verser le ghee fondu sur le dessus dans le plat de service si vous souhaitez suivre la méthode mentionnée dans la vidéo.