Batarsh façon Hama avec aubergine grillée
Plat de Hama à base d’aubergine grillée, connu sous le nom de Batarsh.
Un plat syrien appelé Batarsh, préparé avec de l’aubergine grillée.
Comme une salade ou une tartinade d’aubergine fumée.
Grillez l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre et fumée avant de la peler et de la mélanger au plat.
Ingrédients
- 4 pièces Grosses aubergines
- 4 pièces Tomates moyennes
- selon le goût Viande croustillante
- 1 bouquet Persil
- une tasse et demie Yaourt
- 2 cuillères à soupe Mélasse de tomate / concentré de tomates
- 1.5 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir
- 1 cuillère à café Mélange de 7 épices
- 3-4 gousses Ail
- une demi-tasse Tahini
- 2 cuillères à soupe Ghee
- un peu Mélasse de grenade
- facultatif Fruits à coque
- facultatif Amandes
- facultatif Pignons de pin
- facultatif Noix de cajou
Préparation
- Préchauffer le four à 250 degrés, chaleur voûte et sole.
- Piquer les aubergines de tous côtés, puis les placer au four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Piquer les tomates, puis les enfourner avec les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient tendres et prennent le goût du grillé.
- Laisser les tomates et les aubergines au four pendant environ 45 minutes.
- Peler les tomates grillées et conserver leur jus avec leur pulpe.
- Laisser refroidir les aubergines grillées, puis les peler.
- Couper ou hacher au couteau les tomates grillées et la chair des aubergines ; ne pas utiliser de mixeur.
- Hacher l’ail au couteau ou l’écraser.
- Mélanger le yaourt et le tahini dans un saladier jusqu’à obtenir une consistance moyenne, ni trop liquide ni trop ferme.
- Ajouter le sel au mélange de yaourt et de tahini.
- Faire cuire la viande croustillante dans une casserole avec le ghee jusqu’à cuisson complète.
- Ajouter les tomates grillées et leur jus à la viande dans la casserole.
- Ajouter les épices appropriées au mélange de viande et de tomates dans la casserole.
- Disposer les aubergines grillées dans le plat de service en formant un creux au centre.
- Garnir le centre des aubergines avec le mélange de viande et de tomates de la casserole.
- Ajouter le mélange de yaourt et de tahini sur le plat ou à côté, selon la présentation.
- Vous pouvez ajouter le persil sur le dessus.
- Vous pouvez décorer le plat avec les fruits à coque facultatifs.