Confiture d’aubergine
Voici une recette de confiture d’aubergine à la syrienne du chef Omar, préparée avec de petites aubergines d’abord trempées dans de l’eau de chaux, puis blanchies, refroidies, égouttées et cuites avec du sucre et de l’eau jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et prennent la consistance d’une confiture, avec ajout d’acide citrique et d’un bâton de cannelle. Elle est mise en bocaux après refroidissement et servie froide.
C’est une confiture maison à base d’aubergine.
Comme une confiture de fruits, mais à base de légumes.
Cuisez avec soin pour que les morceaux restent intacts et dorés.
Ingrédients
- 2 kilos Petites aubergines
- 2 c. à soupe Chaux
- 1.5 kilo Sucre blanc à gros grains
- 2 litres Eau
- 1/2 c. à café Acide citrique
- 1 bâton Bâton de cannelle
- 1 Linge propre
- 2 Plateaux
- 1 Passoire
- 1 Marmite
- 1 Cuillère en bois
- plusieurs Bocaux/récipients en verre stérilisés et propres
Préparation
- Dans un saladier ou une bassine, délayez la chaux dans l’eau afin de la répartir autant que possible.
- Sur les petites aubergines, pratiquez une incision d’un seul côté avec un couteau, sans aller jusqu’à l’autre extrémité.
- Dans le récipient contenant la chaux et l’eau, faites tremper les aubergines incisées jusqu’à ce qu’elles soient entièrement couvertes.
- Pendant le trempage dans le récipient de chaux, retournez les aubergines environ toutes les demi-heures si elles ne sont pas complètement immergées.
- Laissez les aubergines dans le récipient de chaux pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit selon le type d’aubergines.
- Dans une passoire, égouttez les aubergines puis rincez-les bien à l’eau une fois le trempage terminé.
- Dans le même récipient, jetez l’eau de chaux et le dépôt au fond ; jetez ce dépôt à la poubelle et non dans l’évier.
- Dans une marmite, versez de l’eau froide puis ajoutez les aubergines rincées.
- À feu vif, dans la marmite, faites blanchir les aubergines juste jusqu’au début de l’ébullition, puis éteignez le feu.
- Dans la marmite, égouttez les aubergines et rincez-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur.
- Dans un plateau tapissé d’un linge propre, égouttez les aubergines et laissez-en sortir le plus d’eau possible.
- Pressez délicatement les aubergines, puis plus fermement, afin d’en extraire l’excédent d’eau.
- Dans une marmite, mettez le sucre avec l’eau et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde seulement, sans trop épaissir.
- Lorsque le sucre est fondu, essuyez les bords de la marmite avec un morceau d’essuie-tout propre si du sucre y a éclaboussé.
- Dans la marmite, remettez les aubergines dans le sirop une fois le sucre fondu.
- À feu vif, laissez le mélange bouillir environ un quart d’heure en pressant délicatement avec une cuillère en bois, plutôt qu’en remuant vigoureusement.
- Ajoutez le bâton de cannelle dans la marmite pendant l’ébullition si vous souhaitez ce parfum.
- Baissez le feu dans la marmite et ajoutez une demi-cuillère à café d’acide citrique.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ une à deux heures, jusqu’à ce que les aubergines deviennent blond doré et que le sirop épaississe.
- Si la marmite nécessite d’être légèrement détendue pendant la cuisson, ajoutez uniquement de l’eau bouillante, et non de l’eau froide.
- Éteignez le feu lorsque les aubergines et le sirop atteignent la couleur dorée souhaitée.
- Laissez la confiture refroidir dans la marmite, puis mettez-la en bocaux stérilisés et propres.
- Servez la confiture d’aubergine froide.