Manzaleh d’aubergines
La recette syrienne de manzaleh d’aubergines présentée dans la vidéo repose principalement sur de petites aubergines, partiellement pelées, fendues puis légèrement frites et farcies d’une garniture de viande et d’oignon. Elles sont ensuite rangées dans un plat avec une sauce tomate assaisonnée de sept-épices, poivre noir, gingembre et sel, avec la possibilité d’ajouter facultativement des tomates et du poivron. Le plat est cuit au four à 200 degrés pendant environ vingt minutes, puis doré sur le dessus ; le ghee est ajouté à la fin, avec la possibilité de parsemer de pignons de pin au service. Selon le chef, la version traditionnelle du plat est généralement sans tomate, mais cette version en propose l’ajout facultatif.
Un plat ou gratin d’aubergines de style syrien.
Comme un ragoût ou un gratin d’aubergines.
Ingrédients
- un kilo et demi Aubergines
- selon le goût Viande hachée
- 4 pièces 4 tomates
- Poivron vert
- une demi-cuillère à café Sept-épices
- une demi-cuillère à café Poivre noir
- une demi-cuillère à café Gingembre
- une cuillère à café Sel
- Tomates coupées
- 1 cuillère à soupe Ghee
- Pignons de pin
- Oignon
- un peu Huile
- Eau
Préparation
- Dans la cuisine, préparez à l’avance la farce en faisant revenir la viande avec l’oignon dans une poêle, les épices de votre choix, un peu de sel et de poivre ; ajoutez les pignons de pin si vous le souhaitez.
- Dans la cuisine, pelez les aubergines en bandes en laissant une partie de la peau, sans les peler entièrement.
- Sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau, fendez chaque aubergine seulement au milieu, sans aller jusqu’aux extrémités et sans l’ouvrir complètement.
- Dans une poêle, mettez un peu d’huile et faites légèrement frire les aubergines uniquement à l’extérieur, en les retournant jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur uniforme de tous côtés.
- Sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau, évidez l’intérieur des tomates si vous les utilisez pour la farce, et réservez leur pulpe pour l’ajouter à la sauce.
- Dans une poêle, faites légèrement frire les tomates évidées si vous les utilisez.
- Dans une poêle, faites légèrement frire le poivron si vous l’utilisez.
- Dans un récipient de préparation, préparez la sauce tomate avec les tomates coupées ou avec des tomates fraîches pelées et mixées, puis ajoutez le sel, le poivre noir, le sept-épices et le gingembre.
- Sur le plan de travail, ouvrez la fente de chaque aubergine après la friture et garnissez-la de farce à la viande.
- Dans un plat allant au four, disposez les aubergines farcies côte à côte.
- Dans le plat allant au four, ajoutez la sauce tomate autour des aubergines farcies.
- Dans le plat allant au four, répartissez les tomates farcies dans les coins si vous les utilisez.
- Au four, faites cuire le plat à 200 degrés avec la chaleur du haut et du bas.
- Au four, laissez d’abord le plat prendre, puis remontez-le légèrement afin qu’il dore légèrement sur le dessus.
- Après environ vingt minutes au four, répartissez la cuillère de ghee sur le dessus du plat.
- Au four, remettez brièvement le plat afin de dorer le dessus après l’ajout du ghee.
- Au moment de servir, parsemez le dessus du plat de pignons de pin si vous le souhaitez et servez chaud.