Karnıyarık avec riz moelleux
Aubergines farcies à la viande à la turque, avec sauce tomate, servies avec du riz à grains courts bien séparés au samné.
Aubergine farcie à la turque avec viande hachée et sauce tomate, servie avec du riz à grain court bien séparé.
Comme une aubergine farcie servie avec un riz pilaf au ghee.
Ingrédients
- un demi-verre Huile d’olive
- un demi-kilo Viande hachée
- 1 Gros oignon
- 2 Tomates moyennes
- une poignée Persil
- c. à c. Sel
- c. à c. Piment rouge séché
- c. à c. Mélange d’épices
- 5 Grosses tomates pour la sauce
- une demi-c. à c. Sel pour la sauce
- une demi-c. à c. Poivre noir pour la sauce
- 3 verres / 600 grammes Riz à grains courts
- 3 verres et 3/4 / 750 ml Eau
- c. à s. Samné
- c. à c. Sel pour le riz
- un demi-verre Vermicelles
- non précisée, comme substitut éventuel Beurre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 degrés, chaleur voûte et sole, ou à 220 degrés, chaleur voûte et sole, puis placez la plaque ou le plat en pyrex au milieu afin de cuire les aubergines.
- Coupez les extrémités des aubergines, pelez-les en laissant des bandes de peau, puis fendez-les en deux en les gardant intactes.
- Placez les aubergines dans un saladier d’eau froide si vous préparez une grande quantité afin qu’elles ne noircissent pas, puis égouttez-les.
- Badigeonnez les aubergines d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis rangez-les dans la plaque ou le plat en pyrex.
- Faites rôtir les aubergines au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en restant fermes, puis sortez-les du four.
- Faites chauffer la poêle avec une goutte d’huile, puis ajoutez la viande hachée et faites-la revenir par petites quantités jusqu’à ce qu’elle colore sans rendre son eau.
- Ajoutez le gros oignon finement haché dans la poêle, puis ajoutez le sel, le mélange d’épices et le piment rouge séché, puis remuez jusqu’à ce que l’oignon soit fondant.
- Ajoutez les 2 tomates moyennes hachées dans la poêle, puis faites-les cuire avec la farce.
- Éteignez le feu sous la poêle, puis ajoutez le persil haché et mélangez.
- Garnissez les aubergines rôties de farce, puis disposez les aubergines farcies dans la plaque ou le plat en pyrex.
- Râpez 5 grosses tomates pour la sauce, puis mélangez-les avec une demi-c. à c. de sel et une demi-c. à c. de poivre noir.
- Versez la sauce sur les aubergines farcies dans la plaque ou le plat en pyrex.
- Remettez la plaque ou le plat en pyrex au four sur la grille du bas, en chaleur voûte et sole à 220 degrés, jusqu’à ce que les saveurs se développent et que les bords soient cuits.
- Lavez le riz à grains courts plusieurs fois dans un saladier jusqu’à ce que l’amidon s’éclaircisse, puis faites-le tremper pendant une heure.
- Faites chauffer le samné dans une casserole, puis faites griller les vermicelles, si vous les utilisez, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez le riz trempé dans la casserole, puis mélangez-le délicatement avec le samné et les vermicelles jusqu’à ce qu’il soit enrobé.
- Ajoutez l’eau et le sel dans la casserole, puis portez à ébullition et baissez le feu après l’ébullition.
- Couvrez la casserole d’un torchon placé sur le couvercle afin de retenir la vapeur, puis laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien séparé.
- Servez le Karnıyarık chaud avec le riz bien séparé dans le plat de service.