Maqlouba aux aubergines

Ingrédients

• 500 g pour chaque méthode Riz
• 1 kg Aubergines
• 500 g Viande hachée
• 1 cuillère à café et demie Sel
• 1 cuillère à café Poivre noir
• une demi-cuillère à café Épices ordinaires
• 1 cube Cube Maggi
• pour la décoration Amandes
• pour la décoration Pignons de pin
• environ un quart de verre pour la viande + 3 ou 4 cuillères pour cuire le riz dans la première méthode + environ 5 cuillères dans la deuxième méthode Huile
• 3 verres pour chaque demi-kilo de riz Eau
• remplacement facultatif de l’huile Ghee

Préparation

1. Faites tremper le demi-kilo de riz de chaque méthode dans un récipient d’eau froide ou à température ambiante, après l’avoir lavé plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau de lavage soit claire, puis laissez-le tremper suffisamment longtemps ; le chef a indiqué qu’une demi-heure suffit.
2. Coupez les aubergines en deux formes : des tranches longitudinales en laissant des bandes de peau, et des tranches rondes, car les tranches rondes servent au fond de la casserole ou pour le service.
3. Placez directement les morceaux d’aubergine coupés dans un récipient d’eau froide ; si l’eau n’est pas froide, ajoutez des glaçons dans le récipient pour préserver la couleur.
4. Ajoutez un peu de sel dans le récipient d’eau des aubergines, comme l’a indiqué le chef, afin d’en préserver la couleur.
5. Saupoudrez les aubergines d’un peu de sel, puis égouttez-les et séchez-les avant de les frire afin que l’huile n’éclabousse pas dans la poêle.
6. Faites frire les morceaux d’aubergine dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en les gardant légèrement fermes, comme l’a expliqué le chef.
7. Transférez les aubergines frites sur une plaque ou un plat tapissé de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.
8. Versez environ un quart de verre d’huile dans la poêle et faites frire la viande hachée jusqu’à cuisson complète.
9. Ajoutez le sel et le poivre noir à la viande dans la poêle pendant la cuisson ; le chef a indiqué environ une demi-cuillère à café de sel et environ une cuillère à café de poivre noir pour la viande à cette étape.
10. Faites bouillir de l’eau dans une casserole sur le feu, puis placez une passoire au-dessus de la casserole et plongez-y les aubergines frites dans l’eau chaude afin d’en retirer la couleur et l’huile.
11. Ajoutez une pincée de sel aux aubergines dans l’eau chaude de la casserole, puis laissez-les dans l’eau chaude environ cinq minutes après avoir éteint le feu, sans les laisser trop bouillir.
12. Retirez les aubergines de la casserole, égouttez-les dans une passoire et gardez l’eau des aubergines dans la casserole pour cuire le riz selon la première méthode.
13. Mesurez 3 verres d’eau des aubergines pour chaque demi-kilo de riz dans la première méthode.
14. Mettez 3 ou 4 cuillères d’huile dans une casserole sur le feu pour la première méthode ; vous pouvez utiliser du ghee à la place de l’huile, selon le chef.
15. Ajoutez 3 verres d’eau des aubergines dans la casserole pour la première méthode, puis ajoutez le sel, le poivre noir, les épices ordinaires et le cube Maggi, et laissez le liquide bouillir.
16. Ajoutez le riz trempé et égoutté dans la casserole pour la première méthode, puis laissez la casserole sur feu vif jusqu’à ce que l’eau bouille.
17. Lorsque l’eau du riz s’est évaporée dans la casserole selon la première méthode, couvrez la casserole, baissez le feu au minimum et laissez le riz cuire et devenir bien séparé.
18. Disposez les tranches d’aubergine dans le saladier de service selon la première méthode, en tournant les bandes de peau noire vers l’extérieur afin de former un motif rappelant une rose.
19. Placez le riz cuit sur les aubergines dans le saladier de service selon la première méthode, puis tassez-le légèrement sur les bords.
20. Couvrez le saladier de service de la première méthode avec une assiette plus grande, puis retournez le saladier sur l’assiette pour démouler la maqlouba.
21. Décorez la maqlouba dans le plat de service de la première méthode avec la viande frite, les amandes et les pignons de pin.
22. Mélangez le riz trempé dans un récipient, selon la deuxième méthode, avec le sel, le poivre noir et les épices ordinaires.
23. Faites dissoudre le cube Maggi dans 3 verres d’eau chaude, dans un récipient ou un pichet, selon la deuxième méthode.
24. Disposez les tranches rondes d’aubergine au fond de la casserole selon la deuxième méthode, puis les tranches longitudinales sur les parois de la casserole.
25. Répartissez une partie de la viande sur les aubergines dans la casserole selon la deuxième méthode, avant d’ajouter le riz.
26. Ajoutez le riz assaisonné dans la casserole selon la deuxième méthode et répartissez-le uniformément sans trop remuer, afin de ne pas déformer les aubergines.
27. Versez uniformément sur le riz dans la casserole, selon la deuxième méthode, les 3 verres d’eau chaude dans lesquels le cube Maggi a été dissous.
28. Ajoutez environ 5 cuillères d’huile sur le contenu de la casserole selon la deuxième méthode ; vous pouvez utiliser du ghee à la place de l’huile, selon le chef.
29. Placez la casserole de la deuxième méthode sur feu vif jusqu’à ce que l’eau s’évapore, puis couvrez-la, baissez le feu au minimum et laissez la maqlouba cuire.
30. Après cuisson selon la deuxième méthode, tassez légèrement le riz dans la casserole, puis retournez la casserole sur un plat de service.
31. Décorez la maqlouba dans le plat de service de la deuxième méthode avec la viande, les amandes et les pignons de pin.
32. Servez la maqlouba chaude ; le chef a indiqué qu’elle peut être servie avec un plat de yaourt au concombre ou un plat de salade.