Sheikh al-mahshi aux aubergines
Plat syrien d’aubergines farcies, connu sous le nom de sheikh al-mahshi.
Un plat syrien d’aubergines farcies, préparé dans le style sheikh al-mahshi.
Comme des aubergines farcies dans une sauce riche et salée.
Choisissez des aubergines de taille moyenne pour une cuisson uniforme.
Ingrédients
- 1,5 kilo yaourt
- 3 cuillères à soupe fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe sel
- pour la farce oignon
- une pincée pignons de pin
- 3 verres riz
- pour la cuisson samneh arabe de vache
- environ deux verres moins un peu, pour trois verres de riz vermicelles
- un verre et quart pour chaque verre de riz eau
Préparation
- Éplucher les aubergines et les évider en conservant leur pédoncule supérieur, puis les préparer pour les farcir.
- Préparer la farce dans un bol ou une assiette, puis en farcir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient pleines.
- Mettre les aubergines farcies dans une poêle ou une casserole contenant de l’huile chaude, puis les faire frire jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée.
- Mélanger le yaourt dans une casserole propre et sèche avec la fécule de maïs et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Placer la casserole de yaourt sur feu vif en remuant constamment jusqu’à ce que le yaourt bouille.
- Faire tremper le riz dans un récipient d’eau pendant une demi-heure.
- Faire chauffer la marmite sur le feu, puis ajouter la samneh arabe de vache et y faire dorer les vermicelles.
- Ajouter le riz trempé à la marmite avec les vermicelles, puis le remuer avec la matière grasse.
- Ajouter le sel dans la marmite, puis ajouter l’eau chaude à raison d’un verre et quart pour chaque verre de riz.
- Augmenter le feu sous la casserole jusqu’à ébullition de l’eau, puis couvrir la casserole de papier sulfurisé ou d’une feuille de papier et laisser sur feu très doux pendant un quart d’heure, jusqu’à cuisson du riz.
- Après l’ébullition du yaourt, réduire le feu sous la casserole à feu doux et laisser le yaourt prendre une consistance épaisse.
- Ajouter les aubergines frites dans la casserole de yaourt, puis les laisser bouillir avec lui à feu doux pendant environ cinq minutes.
- Remuer la casserole de yaourt et d’aubergines, puis laisser encore trois minutes sur feu doux.
- Verser le riz dans le plat de service, puis disposer les aubergines dessus et verser le yaourt chaud par-dessus.
- Décorer le plat de pignons de pin.