Koshari égyptien
Koshari égyptien à la façon du chef Omar, pour 5 personnes. Il repose sur des couches de riz égyptien, lentilles, vermicelles, petites pâtes, spaghetti, pois chiches et oignons frits, avec une sauce tomate cuite à l’ail et aux épices, une deqqa à l’ail, au cumin, à la coriandre, au citron et au vinaigre, ainsi qu’une huile pimentée au paprika fort. La description est la référence principale pour les quantités, tandis que les propos retranscrits ajoutent deux oignons finement hachés au mélange de céréales, ainsi que quelques détails de préparation et conseils.
Un plat mêlant riz, pâtes, lentilles et pois chiches, servi avec sauce et garnitures.
Comme un bol nourrissant de riz et de lentilles avec sauce tomate.
Ingrédients
- 250 g Petites pâtes
- 250 g Spaghetti
- 20 g Lentilles noires
- 400 g Riz égyptien
- 150 g Vermicelles
- 150 g Pois chiches
- 1 kg Oignons
- 1 kg Tomates
- 1 tête Tête d’ail
- 1/2 c. à c. Sel
- 1/4 c. à c. Poivre noir
- 1/2 c. à c. Cumin
- 3 c. à s. Huile végétale
- 3/4 c. à s. Concentré de tomate
- 1/2 c. à c. Sucre
- 1/2 c. à s. Vinaigre blanc
- une pincée Noix de muscade
- 2 c. à s. Huile
- 1/2 tête Demi-tête d’ail
- 1/2 c. à c. Coriandre
- jus d’un demi-citron Jus de citron
- 1 et 1/2 c. à s. Vinaigre blanc
- 1/4 c. à c. Sel
- un demi-verre Eau
- 100 ml Huile végétale
- une cuillère et demie à café Paprika fort
- 2 Deux oignons finement hachés
Préparation
- Verser l’huile végétale dans une poêle, puis faire frire les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Les retirer ensuite de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant.
- Conserver l’huile de friture des oignons dans un récipient pour l’utiliser ultérieurement dans la sauce, la deqqa et l’huile pimentée.
- Mettre les tomates dans le mixeur, puis les mixer jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à cuire.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole, puis ajouter l’ail, le cumin et les épices prévues pour la sauce. Ajouter ensuite les tomates et les faire réduire avec le concentré de tomate, le sel, le poivre noir, le sucre, le vinaigre et la noix de muscade, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Laver le riz égyptien dans un récipient, puis laver les lentilles noires après les avoir fait tremper comme indiqué dans les propos retranscrits. Préparer ensuite les vermicelles, les petites pâtes et les spaghetti pour la cuisson.
- Faire revenir le riz, les lentilles et les vermicelles dans une casserole adaptée, puis leur ajouter de l’eau chaude. Laisser la casserole sur le feu jusqu’à absorption de l’eau et cuisson du mélange.
- Faire cuire les petites pâtes dans une casserole d’eau salée, puis, cinq minutes plus tard, faire cuire les spaghetti dans la même casserole. Égoutter les pâtes en ajoutant un peu d’huile afin qu’elles ne collent pas.
- Préparer les pois chiches dans une casserole séparée, après les avoir fait tremper et cuire comme indiqué dans les propos retranscrits, puis les laisser entiers et légèrement fermes au moment du service.
- Préparer la deqqa dans un bol ou un mortier, puis piler l’ail avec le cumin, la coriandre et le sel. Ajouter le jus d’un demi-citron, le vinaigre blanc et l’eau, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
- Préparer l’huile pimentée dans une petite poêle, puis faire chauffer l’huile végétale avec le paprika fort jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.
- Au moment du service, disposer le mélange de riz, lentilles et vermicelles dans le plat, puis ajouter les pâtes, les pois chiches et enfin les oignons frits.
- Verser une quantité de sauce sur le plat, puis ajouter la deqqa et l’huile pimentée selon le goût.
- Mélanger le koshari dans l’assiette avant de manger afin de répartir la sauce, la deqqa, l’huile pimentée et les oignons sur tous les ingrédients.