Biryani qouzi irakien
Le plat est un biryani qouzi irakien, préparé avec une épaule d’agneau rôtie au four sur des légumes, puis servie sur du riz assaisonné avec une garniture de pommes de terre, carottes, petits pois, vermicelles, raisins secs et amandes. La marinade repose sur des épices irakiennes/de biryani, du samneh, de l’huile, de l’ail et du vinaigre ; dans la vidéo, le plat est aussi décoré de grenade et de persil, et servi avec du yaourt au concombre.
Un plat de riz riche avec de la viande épicée, inspiré du qouzi ou du biryani irakien.
Comme du riz épicé avec de la viande mijotée.
Ingrédients
- 2 kg Épaule d’agneau
- 2 c. à c. Sel
- ¼ c. à c. Sel de citron
- ½ c. à c. Poivre noir
- ¼ c. à c. Noix de muscade
- ½ c. à c. Cardamome
- ½ c. à c. Cannelle
- ¼ c. à c. Citron noir séché
- ¼ c. à c. Clous de girofle
- ½ c. à c. Épices kababa
- ½ c. à c. Curcuma
- 5 c. à s. Huile végétale
- 2 c. à s. Vinaigre blanc
- 4 gousses Ail
- Carottes
- Courgettes
- Ail
- Oignons
- Pommes de terre
- 2 Pommes de terre
- 2 Carottes
- 150 g Petits pois
- 150 g Vermicelles
- ½ tasse Raisins secs
- c. à c. Sel
- 3 c. à c. Épices pour biryani
- c. à c. Sucre
- Huile végétale
- selon le goût Amandes
- 5 tasses Riz kabsa
- c. à s. Samneh
- 2 c. à s. Huile végétale
- 2 c. à c. Épices pour biryani
- 1 tasse et demie pour chaque tasse de riz Eau
- un peu Grenade
- un peu Persil
- Yaourt au concombre
- Ail
- Menthe
Préparation
- Dans un bol, mélangez le sel de citron, le poivre noir, la noix de muscade, la cardamome, la cannelle, le citron noir séché, les clous de girofle, les épices kababa et le curcuma avec l’huile végétale, le vinaigre blanc et l’ail.
- Dans un plat allant au four, déposez l’épaule d’agneau et enduisez-la de marinade sur toutes les faces.
- Dans le plat allant au four, placez les carottes, les courgettes, l’ail, les oignons et les pommes de terre sous la viande.
- Dans le plat allant au four, couvrez la viande et les légumes de papier sulfurisé, puis enveloppez-les bien de papier aluminium.
- Au four, faites cuire l’épaule à 180 degrés pendant 3 heures et demie.
- Dans une poêle, faites chauffer le samneh avec l’huile végétale, puis faites griller les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une casserole, faites frire les pommes de terre et les carottes, puis ajoutez les petits pois avec le sel, le sucre et les épices pour biryani.
- Dans une petite poêle, faites frire les raisins secs jusqu’à ce qu’ils gonflent, puis retirez-les de la poêle.
- Dans une petite poêle, faites griller les amandes, puis retirez-les de la poêle.
- Dans une casserole, lavez bien le riz kabsa, puis ajoutez le samneh, l’huile végétale, les épices pour biryani, le sel et l’eau, et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Dans un bol, mélangez le yaourt avec le concombre, l’ail, la menthe et le sel pour le servir à côté du plat.
- Dans un plat de service, étalez une couche de riz, puis ajoutez les légumes préparés et placez la viande rôtie par-dessus.
- Dans le plat de service, décorez le dessus avec les amandes et les raisins secs, puis parsemez d’un peu de grenade et de persil.
- Au moment de servir, présentez le plat chaud.