Ozi syrien
Ozi damascène, d’après la recette du chef Omar : la viande d’agneau est bouillie avec l’oignon et les épices, une salade de yaourt au concombre est préparée, les petits pois sont bouillis avec une pincée de sucre, et le riz est cuit avec du ghee et le bouillon de viande. La farce est ensuite préparée et garnit/est disposée dans les feuilles d’ozi, qui sont badigeonnées de ghee, décorées d’amandes puis cuites au four jusqu’à dorure. Servir chaud avec le yaourt au concombre.
Un plat syrien de riz et de viande souvent servi lors des réunions et des fêtes.
Comme un gratin de riz farci festif ou un pilaf.
Ingrédients
- 1 kilo Viande d’agneau
- 3 ou 4 cuillères à soupe Huile végétale
- selon le goût Grains de poivre noir
- quelques pièces (mouton) Clous de girofle
- 5 grains Cardamome
- 2 pièces Loomi
- 3 feuilles Feuilles de laurier
- 1 gros Oignon
- Eau bouillante
- Concombre
- 1 pot Yaourt fermier
- 4 gousses Ail
- une pincée Sel
- une cuillère Menthe séchée
- Eau
- selon le goût Petits pois
- une petite pincée Sucre
- 1.2 cuillère à soupe Ghee
- 5 verres Riz
- 1 cuillère à café et une toute petite pincée Sel
- 5 verres et environ une petite tasse à café Eau de bouillon
- pour la décoration Amandes
- selon le goût Fromage râpé
- selon le goût Persil haché
- mentionnés dans le discours sans quantité Pignons de pin
- mentionné dans le discours Ghee pour badigeonner le dessus de la pâte
- mentionnées dans le discours Pâte en feuilles / feuilles d’ozi
- mentionnée dans le discours Eau des petits pois
- mentionnés de manière générale dans le discours Fruits à coque
Préparation
- Dans une marmite sur le feu, versez l’huile végétale, puis ajoutez les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cardamome, les feuilles de laurier et l’oignon, puis faites revenir les épices avec l’oignon.
- Dans la même marmite, ajoutez la viande d’agneau et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis versez de l’eau bouillante dessus.
- Dans la même marmite, laissez la viande à feu vif, puis baissez le feu jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
- Dans une petite casserole sur le feu, faites bouillir les petits pois dans de l’eau avec une petite pincée de sucre, puis portez à ébullition deux ou trois fois, retirez-les et laissez-les de côté.
- Dans une marmite sur le feu, préparez l’eau de bouillon, puis ajoutez le ghee, le riz et le sel avec la quantité d’eau de bouillon indiquée, et laissez cuire le riz jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Dans un saladier, mélangez le yaourt fermier avec le concombre haché, l’ail, le sel et la menthe séchée pour préparer la salade de yaourt au concombre.
- Dans un plateau ou un récipient, mélangez la viande cuite avec le riz, les petits pois et les fruits à coque mentionnés dans le discours, puis gardez la farce prête.
- Sur le plan de travail, étalez les feuilles d’ozi ou les feuilles de pâte humides en deux couches, comme indiqué dans le discours.
- Sur une plaque de cuisson, disposez les couches de feuilles de pâte puis badigeonnez le dessus de ghee.
- Sur la même plaque, décorez le dessus d’amandes, puis enfournez à température élevée jusqu’à ce que les feuilles de pâte soient dorées.
- Après avoir sorti la plaque du four, servez l’ozi chaud avec la salade de yaourt au concombre.