Maqlouba palestinienne
Un plat palestinien de riz en couches, retourné au moment du service.
Un plat palestinien de riz en couches, cuit puis retourné avant d’être servi.
Comme un gratin de riz renversé avec des légumes et de la viande.
Laissez reposer avant de le démouler pour que les couches se tiennent bien.
Ingrédients
- 1 kilo Aubergines
- 5 verres Riz à grain court
- 5 verres Bouillon de poulet
- 400 grammes Viande en petits morceaux
- 1 c. à c. Sel
- 1 c. à c. Mélange d’épices
- 1/2 c. à c. Cannelle en poudre
- 1/4 c. à c. Curcuma
- 1 c. à s. Huile ou ghee pour faire revenir la viande
- selon le goût Fruits à coque
- 1/4 de cuillère Poivre blanc
- 1/2 cuillère Poivre noir
- 600 grammes Yaourt
- 1/2 cuillère Sel pour le yaourt
- trois petits concombres Concombre
- 1 cuillère bien bombée Menthe
- trois gousses Ail écrasé
- 1 verre d’eau, 200 ml Eau pour le yaourt
Préparation
- Dans une poêle, coupez les aubergines en tranches, puis coupez-en une partie en dés, comme indiqué par le chef.
- Dans une poêle ou sur le feu, saupoudrez les aubergines de sel, puis posez dessus un linge ou un couvercle lesté afin qu’elles rendent leur eau.
- Dans une casserole sur le feu, faites dorer les dés d’aubergine puis égouttez-les et réservez-les. Faites ensuite frire les tranches après les avoir égouttées.
- Dans un saladier, lavez et égouttez le riz à grain court, puis assaisonnez-le de sel, de mélange d’épices, de cannelle et de curcuma. Mélangez afin de bien répartir l’assaisonnement.
- Dans une casserole de cuisson antiadhésive, placez d’abord la viande et disposez-la au fond.
- Dans la casserole de cuisson antiadhésive, déposez la moitié du riz sur la viande, répartissez les aubergines frites, puis ajoutez le reste du riz par-dessus.
- Dans la casserole de cuisson, ajoutez les 5 verres de bouillon de poulet indiqués, jusqu’à presque couvrir le riz, conformément aux indications du chef sur le niveau de liquide.
- Dans la casserole de cuisson, faites cuire la maqlouba, plat de riz en couches retourné, à feu moyen puis doux jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Dans la casserole de cuisson, après avoir éteint le feu, laissez reposer la maqlouba pendant 20 minutes, couverte d’un linge ou d’une serviette.
- Dans la casserole, retournez la maqlouba d’un seul geste sur le plat de service, puis laissez-la reposer 2 minutes avant de servir.
- Dans une poêle ou sur le plat de service, faites griller les fruits à coque puis répartissez-les sur le dessus selon le goût.
- Dans un autre saladier, préparez le yaourt au concombre : mélangez le yaourt avec le sel, le concombre, la menthe, l’ail et l’eau, puis servez-le à côté de la maqlouba.