Maamoul de l’Aïd aux garnitures variées

Ingrédients

• 1 kilo Farine
• un demi-kilo Samneh
• 200 ml Eau froide
• 200 g Sucre
• 5 cuillères à soupe Sirop de sucre (chira)
• Pistaches
• Ajwa (dattes)
• Loukoum
• Abricots secs
• Eau de fleur d’oranger
• pour travailler les farces Eau de fleur d’oranger
• 1 cuillère de samneh Samneh pour la farce
• une cuillère et demie de samneh Samneh pour l’ajwa
• un peu de sirop de sucre Sirop de sucre pour la farce
• trois cuillères de sirop de sucre Sirop de sucre pour l’ajwa
• une pincée de tahini Tahini

Préparation

1. Mélanger la farine avec la samneh dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
2. Mettre le mélange de farine et de samneh dans un plateau métallique, puis le réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure à deux heures.
3. Préparer la farce aux pistaches dans un saladier ou à la main, puis la frotter avec la samneh, l’eau de fleur d’oranger et un peu de sirop de sucre jusqu’à ce qu’elle se tienne.
4. Préparer la farce d’ajwa dans un saladier et la frotter avec la samneh et le sirop de sucre jusqu’à ce qu’elle devienne tendre.
5. Hacher à la main la farce aux abricots secs et celle au loukoum, ou les affiner selon les besoins, puis les conserver dans des récipients.
6. Mélanger l’eau froide avec le sucre et 5 cuillères à soupe de sirop de sucre dans un saladier, jusqu’à dissolution partielle du sucre.
7. Ajouter progressivement le mélange d’eau, de sucre et de sirop de sucre au mélange de farine et de samneh dans le saladier de pétrissage, en remuant légèrement jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
8. Ajouter une pincée de tahini à la pâte, puis la réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.
9. Diviser la farce aux pistaches en petites boules adaptées à la taille du moule.
10. Façonner la pâte en disques, les garnir de farce aux pistaches, puis les presser dans un moule à maamoul.
11. Répartir la farce aux abricots secs dans des disques, les façonner dans le moule à maamoul, puis les ranger dans le plateau.
12. Façonner la farce au loukoum en disques et la presser dans le moule à maamoul, puis les ranger dans le plateau.
13. Façonner la farce d’ajwa dans la pâte, puis la presser avec une fourchette pour former un décor, avant de la ranger dans le plateau.
14. Préchauffer le four à sa température maximale.
15. Faire cuire le plateau de maamoul au four, sur la grille du milieu et à température maximale, avec la chaleur du haut et du bas.
16. Faire cuire les plateaux de maamoul un par un au four ; ne pas enfourner l’ajwa et les pistaches en même temps.
17. Sortir le plateau du four lorsque les maamoul sont cuits et les laisser refroidir avant de servir.