Poulet croustillant façon restaurant
La recette est un poulet crispy façon restaurant, préparé avec des aiguillettes de poulet marinées dans du lait caillé au citron et des épices claires, puis enrobées de farine et de fécule avec un mélange d’eau, d’œuf et de vinaigre afin d’obtenir une croûte feuilletée et croustillante. Le poulet est ensuite frit dans une huile à 160-170 °C pendant environ 5 minutes, après une marinade de 6 à 24 heures.
Un plat de poulet frit croustillant, centré sur l’assaisonnement et l’enrobage.
Comme du poulet frit de restaurant.
Ingrédients
- 1200 g Aiguillettes de poulet
- 1 litre Lait
- un demi-citron Jus d’un demi-citron
- 3 c. à café Sel
- 1/2 c. à café Poivre blanc
- 1 c. à café Gingembre
- 2 c. à café Oignon en poudre
- 2 c. à café Ail en poudre
- 1/4 c. à café Curcuma
- 1/2 c. à café Curry
- 1 c. à café Mahleb
- 1/2 c. à café Cardamome
- 750 g Farine
- 1 c. à soupe Fécule de maïs
- 1 litre Eau
- 1 Œuf
- 1 c. à soupe Vinaigre blanc
- selon les besoins Huile de friture
- en remplacement du vinaigre blanc Vinaigre de cidre
- un verre d’eau Eau supplémentaire pour le lait
Préparation
- Versez 1 litre de lait dans un bol de mélange, puis ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez le bol de côté pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le lait caille et ressemble à du buttermilk.
- Mettez dans un bol à épices 3 c. à café de sel, 1/2 c. à café de poivre blanc, 1 c. à café de gingembre, 2 c. à café d’oignon en poudre, 2 c. à café d’ail en poudre, 1/4 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de curry, 1 c. à café de mahleb et 1/2 c. à café de cardamome, puis mélangez bien les épices dans le bol.
- Ajoutez les deux tiers des épices préparées au bol de lait caillé, puis mélangez dans le bol jusqu’à dissolution complète des épices, et réservez le tiers restant pour l’utiliser plus tard.
- Mettez 1200 g d’aiguillettes de poulet dans le bol de marinade, puis mélangez le poulet dans le bol jusqu’à ce qu’il soit entièrement couvert du mélange de lait et d’épices.
- Couvrez le bol de poulet, puis placez-le au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures.
- Mettez 750 g de farine dans un grand bol, puis ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs et la majeure partie du tiers d’épices restant au bol de farine, puis mélangez bien les ingrédients dans le bol.
- Mettez 1 litre d’eau dans un autre bol, puis ajoutez 1 œuf, 1 c. à soupe de vinaigre blanc et une légère pincée des épices restantes dans le bol, puis fouettez bien le mélange.
- Au moment de la friture uniquement, prélevez 2 à 3 cuillères de marinade liquide du poulet, puis ajoutez-les au bol de farine et mélangez légèrement afin de former des amas dans la farine.
- Mettez l’huile de friture dans la poêle sur le feu et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce que la température de l’huile atteigne environ 160-170 °C.
- Prenez un morceau d’aiguillette de poulet dans le bol de marinade, puis mettez-le dans le bol de farine et couvrez-le de farine sans presser, puis secouez bien le morceau.
- Transférez le morceau de poulet du bol de farine au bol d’eau, d’œuf et de vinaigre, puis relevez-le et égouttez-le bien du liquide.
- Remettez le morceau de poulet dans le bol de farine, puis couvrez-le de farine et remuez-le dans le bol de farine par des mouvements de retournement afin qu’il prenne une forme feuilletée, puis secouez-le en le tenant par une extrémité.
- Déposez doucement le morceau de poulet dans la poêle, dans l’huile chaude. Vous pouvez ajouter un second morceau uniquement s’il y a de la place dans la poêle, afin de ne pas abîmer les feuillets.
- Faites frire les morceaux de poulet dans la poêle pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’huile et deviennent dorés et croustillants.
- Retirez les morceaux de poulet de la poêle après la friture, puis servez-les chauds.