Variantes de fatté syrienne au ghee et à l’huile

Ingrédients

• Pois chiches
• Pain
• Sauce au yaourt ou au tahini
• Ghee ou huile
• Ail
• Épices
• Pignons de pin
• environ trois quarts de cuillère pour 500 grammes de pois chiches Bicarbonate de soude
• une demi-cuillère à café pour la badwa + une pincée de sel pour la fatté Sel
• de l’eau pour recouvrir les pois chiches dans la marmite Eau
• pour la décoration Pain tortilla
• environ une petite tasse à café pour la fa'assa Huile
• ajoutée avec l’huile pour la fa'assa Huile d’olive
• un peu pour la décoration Persil
• un peu pour la décoration Oignon vert
• un peu pour la décoration Oignon
• un peu pour le service Cornichons au vinaigre
• mentionné pour l’assaisonnement Cumin

Préparation

1. Faites tremper les pois chiches, puis égouttez-les et transférez-les dans la marmite.
2. Dans la marmite, recouvrez les pois chiches d’eau et laissez-les sur le feu jusqu’à ébullition.
3. Retirez l’écume qui apparaît à la surface de la marmite pendant l’ébullition.
4. Ajoutez le bicarbonate de soude dans la marmite avec les pois chiches, puis baissez le feu à moyen, couvrez et laissez cuire une demi-heure.
5. Préparez le pain pour la fatté à l’huile, à la poêle ou en le faisant griller, car le pain sec en est la base selon le chef.
6. Coupez le pain sec, puis faites-le frire dans l’huile à la poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant, puis égouttez-le de l’huile.
7. Préparez le pain tortilla à la poêle pour la décoration, puis faites-le frire afin qu’il conserve sa texture.
8. Préparez la badwa dans un bol en mélangeant le yaourt avec le tahini, le sel, le jus de citron et l’ail, puis fouettez-la jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.
9. Faites cuire les pois chiches dans la marmite, puis réchauffez-les juste avant de les utiliser afin qu’ils restent chauds.
10. Préparez la fa'assa à la poêle en mélangeant l’huile avec l’eau de cuisson des pois chiches jusqu’à ce que la couleur devienne blanche.
11. Ajoutez du sel à la fa'assa selon les besoins mentionnés dans l’explication.
12. Dans le plat de service, déposez le pain humidifié avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches si nécessaire, puis ajoutez les pois chiches par-dessus.
13. Dans le plat de service, saupoudrez un peu de sel sur la fatté, car le pain et les pois chiches sont sans sel selon le chef.
14. Dans le plat de service, versez la badwa sur la fatté à l’huile, puis ajoutez le cumin et le paprika ou le piment séché, selon les indications du chef.
15. Dans le plat de service, versez la fa'assa chaude sur la fatté à l’huile après qu’elle a blanchi dans la poêle.
16. Décorez le plat de service avec les pickles, la menthe, l’oignon vert, l’oignon et le persil, puis ajoutez le pain frit en décoration.
17. Dans la poêle, faites griller les noix de cajou, puis ajoutez-les sur le ghee au moment de servir, selon la scène finale.