Falafels syriens avec sauce piquante secrète
Voici une recette de falafels syriens à base de pois chiches trempés et moulus, avec oignon, ail, persil, coriandre, menthe et un assaisonnement de sel, poivre blanc, cumin, graines de coriandre et bicarbonate de soude. Ils sont servis avec une sauce tahini composée de tahini, yaourt, eau, citron et sel, ainsi qu’avec une sauce piquante à base de poivron rouge doux et de piments rouges, mélangés à de la mélasse de grenade, du vinaigre blanc, du sel et de l’huile d’olive. Le chef mentionne également l’emploi de sésame, l’enroulage du sandwich dans du pain saj et l’ajout de légumes d’accompagnement tels que navets, concombres, tomates et citron.
Des falafels de style syrien servis avec une sauce piquante.
Comme des beignets de pois chiches croustillants avec sauce chili.
Formez des falafels réguliers pour qu’ils cuisent tous au même rythme.
Ingrédients
- 500 g Pois chiches secs
- demi-petit oignon Demi-petit oignon
- 2 gousses Ail
- 1/2 tasse Persil
- 1/2 tasse Coriandre
- 4 feuilles Menthe
- 1 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre blanc
- 1 c. à c. Cumin
- 1 c. à c. Graines de coriandre
- 1 c. à c. Bicarbonate de soude
- 1/2 tasse Tahini
- 1/4 tasse Yaourt
- 1/2 tasse Eau
- 1/2 c. à c. Sel
- jus d’un demi-citron Jus de citron
- 1 Gros poivron rouge doux
- 10 pièces Petit piment rouge
- 1 c. à s. Mélasse de grenade
- 1 c. à s. Vinaigre blanc
- Huile d’olive
- Sésame
- Pain saj
- Navet
- Concombre
- Tomate
- Citron
- Ayran
Préparation
- Faites tremper les pois chiches secs dans un récipient la veille, ou pendant 12 heures.
- Placez les pois chiches trempés avec un demi-petit oignon, 2 gousses d’ail, le persil, la coriandre et les feuilles de menthe dans un robot de cuisine ou un hachoir, puis mixez jusqu’à ce que le mélange se tienne.
- Ajoutez le sel, le poivre blanc, le cumin, les graines de coriandre et le bicarbonate de soude dans le bol de mélange, puis mélangez bien.
- Ajoutez un peu d’eau à la préparation de falafels si elle a besoin d’être humidifiée, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte adaptée.
- Préparez la sauce tahini dans un bol en mélangeant 1/2 tasse de tahini avec 1/4 tasse de yaourt, le jus d’un demi-citron, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 tasse d’eau, puis mélangez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
- Préparez la sauce piquante dans un blender en mixant 1 gros poivron rouge doux avec 10 petits piments rouges, puis ajoutez la mélasse de grenade, le vinaigre blanc, le sel et l’huile d’olive.
- Formez les falafels à l’aide d’un moule ou à la main, puis trempez leur face dans le sésame avant la friture.
- Faites frire les falafels dans une poêle avec de l’huile à température non précisée, jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient cuits à cœur.
- Préparez un sandwich aux falafels dans du pain saj ou tout autre pain de votre choix, puis ajoutez les falafels, la sauce tahini, la sauce piquante et le sésame.